福建漳州A级龙眼干、桂圆干、休闲食品 干果

大小均匀，肉质厚实，黄褐色半透明状，果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有一圈红色。味甜，带清香，吃时无干硬感觉，嚼后少渣，果肉含水量在15%—19%之间；桂圆干还可用于泡水喝，或者与红枣、莲子、芡实一起包汤喝。

龙眼干制作方法：

①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。 　

②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。 　　

③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。 　　④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6—8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。 　　

⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，Zui后倒入下层的。8小时后，进行第二次翻动，方法同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。 　　

⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。 　　

⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。 　　

⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。 　　

⑨包装：纸箱包装，内衬塑料薄膜。每箱装10公斤，Zui后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。