湖北大头菜 湖北 孔明菜

特点与来源==

具有2000多年历史和文化的襄阳大头菜,酱香浓郁,脆嫩味美,是诸葛亮三分天下首创蜀军粮草之精华,含盐量低，入口爽脆，是高品质的绿色健康的方便食品。既可作为居家旅行的必备菜肴，又可作为馈赠亲友的物美价廉的雅而不俗的上佳礼品。食用它，既是一种历史文化的品味，又是一种感官的享受。==

典故==

诸葛亮隐居隆中时，有一次到山上采药，发现了一种叶子象萝卜的东西，挖起来一看又不是萝卜，只见这东西拳头大小，上头大，下头尖，咬一口，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这东西若没毒，不也能当菜吃吗?于是，他就挖了几个带回家，叫妻子黄氏炒了一盘。菜一上桌，全家人一尝，都说好吃，问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。饭后，他又挖了一些，栽在田里。从此，诸葛亮一家人常用大头菜下饭。有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜喜获丰收。他把一时吃不完的大头菜洗净晾干腌起来。第二年一尝，竟比新鲜的还要好吃。一家人吃了一年多，那腌的大头菜不仅没走味，倒还越来越香了，这事使诸葛亮非常高兴，季节一到，他就种了几亩大头菜苗子，送给附近的老百姓，并教他们怎样栽，怎样腌，书童不解其意，问道：“先生，襄阳从来不缺莱，你让人们种这么多大头菜干啥？”诸葛亮若无其事地说：“自有用处”。没几年，大头菜在襄南一带就传开了。

后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，士兵们常缺菜吃，诸葛亮就派人到襄阳买大头腌菜。腌菜带起来方便，吃着有味，又放不坏。襄阳的大头菜在人们生活中起了大作用，名气越来越大，人们自然想起诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“诸葛亮莱”。

贮藏方法:常温下避光贮藏

产品特点:适合早餐食用.

先切成片片：再切成丝放在水里泡洗，大约泡20分钟左右就可以了，味道的咸淡根据泡的时间长短而定，可以根据自己口味来定哦：
想知道我是怎么炒得吗？呵呵，很简单，不用放盐，可以少量放些鸡精或味精，再放些花椒，炒炒就出锅啦！不过可以根据自己喜爱的口味随意添加佐料，但是记住不要再放盐了，会咸的！
还有一种吃法，是我非常喜欢的，当年在外地时，每当想起就会流口水，就是泡洗后切成小碎丁，然后吃米粉或者吃面条时撒进碗里一些，真的是非常美味
整的大头菜腌菜,先切成片片,再切成丝放在水里泡洗，大约泡20分钟左右就可以了，味道的咸淡根据泡的时间长短而定，可以根据自己口味来定哦!

【大头菜炒肉丝的做法】

材料：大头菜丝300克、瘦肉200克、红椒青椒各1只、蒜片、白芝麻适量。

调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。

做法：

1.瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀待用。

2.大头菜丝用水泡5分钟，去掉盐分。

3.锅中倒入油，快速划散肉丝，加入大头菜丝、红椒青椒、蒜片煸炒片刻盛出装盘。

4.在大头菜肉丝上撒上白芝麻即可。

【凉拌大头菜的做法】

凉拌大头菜口感香脆，又是另外一种风味~~~

材料：大头菜丝200克、红椒、青椒、蒜、白芝麻适量。

调料：醋、香油适量。

做法：

1.大头菜丝用水泡5分钟，去掉盐分。

2.红椒、青椒、蒜切成碎末。

3.在大头菜丝里调入醋、香油、红椒末、青椒末、蒜末拌匀，再撒上白芝麻即可。

大头菜食疗方-家庭药膳食疗方精选
【性味】辛、甘、平、无毒。

【归经】入脾、胃。

　　【功效】下气消食，清热除湿，利尿解毒。

　　【主治】根、茎、叶：治乳痈，疮肿，小儿头疮、秃疮。种子：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通，肝虚目暗。

　　【说明】大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。

　　【家庭药膳食疗方精选】

　　1、鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒。

　　2、生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。

　　3、大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。

　　4、咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的患者服用。