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茶食的涵义
现在，“茶食”一词的概念宽泛，既指掺茶作食作饮，又指用于佐茶的一切供馔
食品，还可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕点和糖果类。但是，在荼学界，
“茶食”往往专指用茶掺以其他原料，烹制成的茶看、茶点、茶膳等，即指含茶的
食物。

茶食的溯源
中国人喝茶有悠久的历史，茶食的历史也相当久远。早在先秦时期，就有以茶茗原汁原味的
煮羹作食，这被称为茶食的原始阶段。汉魏晋和南北朝时期则是茶食发育阶段，隋唐宋时期开始
成熟，元明清到达兴盛阶段，无论是御膳还是民间小食均见茶叶的踪影。其中江南一带Zui为流行。

茶食的考究
唐宋时期饮茶之风盛行，但查阅唐、宋、辽、西夏饮食习俗史料，均未发现有“茶食”一词。
“茶食”一词首见于《大金国志·婚姻》：“婿纳币…次进蜜糕，人各一盘，曰茶食”。孙皓《松
漠纪闻》、清朝俞樾《茶香室丛钞·茶香室三钞》也引用了上述记载。《辞海》 “婿纳币…日
茶食，今统称糕饼、蜜饯、点心之类为茶食”。

茶食的发展
茶食形成和发展，可以说是古代吃茶法的延伸和拓展，其历史颇为久远，大致经历了五个阶
段：先秦时期的原始时期的原始阶段，以茶茗原汁原味的煮羹作食为特征：汉魏晋与南北朝时期
的发育阶段，以茶茗掺和作料调味共煮着饮用为特征，隋唐宋时期的成熟阶段，以茶饮与茶食相
硅为特征；元明清时期的兴盛阶段，以茶为调味品，制作各种荼之风味食品为特征：现代社会的
黄金时期，以其讲究茶食品位的科学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征，形成独树一帜的
风格。

茶食的盛行
宋代不仅随着茶馆的繁荣，带来了茶食的盛行，而且，各种“茶宴”、“茶会”也在继承和
扬弃的基础上进一步发展起来。茶宴分为品茗会、茶果宴和分茶会三种，其中分茶会，是以茶菜、
茶饭、茶果与品茗相互配合的正式荼宴。

茶食的鼎盛
至清代，茶食撰品备受皇宫上下青睬，这与当朝皇帝乾隆本人平时格外喜欢品茶极有关系：
清代御宴的兴盛，促使御膳的烹调技术水平得以迅速提高，对茶叶美食的发展也具有推波助澜的
作用，在历史上产生了深远的影响。

茶食与茶的搭配
茶食与茶类相搭配，可以“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”为原则。所谓“甜配绿”即甜食
如各式甜糕、凤梨酥等搭配绿茶食用；“酸配红”即酸的食品如水果类蜜饯、柠檬片等配红茶食
用，“瓜子配乌龙”即成的食物如咸味瓜子、开心果、杏仁等搭配乌龙茶食用。不过很多人也认
为可以根据自己喜好而定，不必分得过于详细。绿茶配布丁，红花配山楂，或是普洱配饼干，只
能是“萝卜白菜，各有所爱”了。

茶食的多样性
我国产茶历史悠久，茶食同茶，具有很强的包容性、多样性。茶食种类繁多，口味多样，酸
甜、苦、辣、成味皆有之。又因我国地域广阔，不同地域、不同民族荼食亦有不同：每个地方茶
食的制作方法和风味大不相同，但有一点是一样的，各地茶食的制作都是以茶掺食的原则。

茶食的其他存在方式
闽南人把“茶食”统称为“茶配”，这个“茶配”是从闽南话万言语词直译过来的，一如
“稀饭配咸菜”，很形象。“配”近似于“佐茶”之“佐”，隐含有“配件”与“配台”的意思
在茶桌上，茶水是主角，“茶配”与“佐茶的零食”有异曲同工之妙，虽然包罗多项，但喧宾而
不夺主，“配角”的地位是很明确的！
江南水乡周庄的“阿婆茶”传统经久不衰，每逢喝茶聚会，茶桌上总要放着几种“茶配”，
当地称之为“过荼菜”，有咸菜苋、萝卜干、毛豆，也有瓜子糖果和休闲食品之类，甚至有用水
果和糕饼点心招待茶客的。尽管也丰富多彩，乃至林林总总，但咸菜苋、萝卜干、毛豆是“过茶
菜”里佐荼的特色食品，是配角中的东西。

茶食的功效
用茶叶制作的食品，清淡，滑爽，茶香索口，不仅具有降火、利尿、提神、去油腻的功效
而且还能够增进食欲，品尝茶文化的雅韵。正如刘修明先生所说：品尝茶食，不仅是为了果腹
也是为了一种全新的文化品味，更是对中国悠扬传统的继承和弘扬。

让心灵和大自然的气息相依偎；
品一口新味茶食，
品一份文化气韵，
品一缕宁静风味，
给您Zui幽静的茶的记忆。
——新味茶食