传统制作 深山野竹笋 干竹笋

深山野竹笋。传统秘制。营养成份：
鲜笋中含水分88％～93％、蛋白质1.5％～4％、脂肪0.25％～0 95％、可溶性糖 0.44％～2.95％、总糖0.78％～5.86％、纤维素0.60％～1.34％、灰分0.66％～1.21％、磷37～92ng/g、铁 4～9ng/g、钙 42～300ng/g，含热量674～1696)/g。笋罐头因加工时有些营养物质受到破坏和损耗，如维生素b、c 较大。毛竹冬笋中可溶性糖和还原糖含量较高，损失而氨基酸含量较低；春笋的总糖和总氮含量较高；烘干的早竹笋中，还原糖14.7％、可溶性糖18％、非还原糖4.5％、蛋白质类3.28％、氨基酸0.03％。竹笋顶部和嫩拜营养丰富，基部营养差。
1.蛋白质
蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是生物主 要组成物质之一，是人体不可缺少的营养物质。每克蛋白质提供能量约16，v4jg/g。竹笋的粗蛋白容易被人体吸收，所以营养稼值较高。竹笋中的蛋白质水解后，可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的和2种半需的。
2.脂肪
主要成分是由甘油与3个分子的脂肪组成的酯。竹笋中脂肪含量不高，但脂肪中含有植物固醇，有对抗胆固醇的作用。
3.糖类
主要是碳水化合物。每克碳水化合物可体供16747)的能量。竹笋中总糖含量为0.78％～5.86％。
4.纤维素
由许多葡萄糖分子缩聚而成的多糖。一般不易被人体直接消化利用。但食物中含有适量纤维素，对人体消化系统有益。纤维素在肠道内能和饱和脂肪酸结合，从而减少它的吸收，达到降低血脂和血胆固醇的作用。竹笋中纤维素含量为 0 41％～2 17％。
除上述营养成分外，竹笋中还有磷、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钢寺元素和维生素a、b、c等。竹笋县一种低脂肪官纤维蛋白质和糖类适量的保健食品，这些成分不少是人体必需的元素。