啤酒酵母的活化方法
更新时间:2013-04-07 22:40:04 信息编号:2404203 发布者IP:27.46.155.46 浏览:597次- 供应商
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产品详细介绍
啤酒酵母的活化方法?济南金源啤酒原料有限公司专业人士来为大家简单指导: 依现市面Zui畅销的法国s-189为例,来简单说明:
法国s-189适用类型:拉格尔、比尔森。特性:下层发酵,凝聚性良好。适用发酵温度范围:9-15℃。
建议投放比例:80-120克/百升使用前活化温度(关键因素):23±2℃。 活化方法:(以生产500升啤酒为例) 1.
先在约20公斤容器或保证杀菌条件良好的铁桶或塑料桶中加入5-10公斤23℃发酵用麦汁。 2. 将500克活性干酵母入(1)中。 3.
静置5分钟。 4. 轻微通风或人工搅拌几分钟目的在于将酵母与麦汁混合均匀。 5. 继续静置约30分钟。 6. 活化结束。 发酵: 1.
先将与麦汁接触的管道全部杀菌,包括周围环境。 2. 前期准备好后,直接将活化方法中(6)活化结束后的酵母通入发酵罐。
添加生产剩下的11℃490公斤发酵用麦汁。 3. 发酵开始,发酵温度控制12-12.5℃,其后的各种发酵过程及其酵母回收完全等同鲜酵
母,且酵母回收代数可达6-9代。 希望能给大家带来帮助,谢谢!
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