山东济南特产【真空精美包装】 鱼香肠 鲜美
信息编号:234024 浏览:152次![](http://image.11467.com/65/84/658447967.jpg)
- 供应商
- 章丘市白云湖百脉水产品产销有限责任公司 商铺
- 认证
- 报价
- 请来电询价
- 品牌
- 百脉泉
- 产品标准号
- Q/01BYS002-2008
- 所在地
- 中国 山东 章丘市 章丘白云湖
- 联系电话
- 86 0531 83451025
- 手机号
- 13210587844
- 联系人
- 陈彦庆 请说明来自顺企网,优惠更多
- 让卖家联系我
产品详细介绍
品牌 | 百脉泉 | 卫生许可证 | 鲁卫食证字(2009)第370181-010004号 |
产品标准号 | Q/01BYS002-2008 | 净重 | 1200(g) |
保质期 | 180(天) | 原产地 | 山东章丘 |
生产厂家 | 章丘市白云湖水产品产销公司 | 真空包装 | 是 |
鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣),使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好。
原料配方
鱼肉80千克 猪瘦肉8千克 猪肥膘6千克 淀粉4.8千克 砂糖2.4千克 精盐1.8千克 黄酒5千克 味精0.16千克
白胡椒粉0.05千克 生姜汁1.5千克
原料配方
1.原辅料的选择:鱼香肠的原料鱼一般以新鲜的小杂鱼为主,适当搭配一定数量的其它鱼肉(如海鳗、大小黄鱼、乌贼鱼、鲨鱼以及淡水产的青、草、鲢、鳙鱼等)和少量畜肉(如前后腿上的瘦猪肉,或兔肉、牛肉等),并添加适当的调料,使之具有独特口味。肠衣有畜肠衣(羊肠衣、猪肠衣)和塑料肠衣,一般常使用中号或小号的塑料肠衣或羊肠衣。
2.擂溃与添加调味料:鱼香肠制品的擂溃方法与鱼糕大体相同。一般是绞肉后直接擂溃,而且空磨时间较短。在擂溃的后期,按配方加入各种调味辅料和畜肉,可以调节味道,增加风味。有时也在配制好的鱼肉糜中加入切成块状的猪肉丁,起到改进外观、增加风味的作用。
3.灌肠:肠衣中灌注鱼糜是香肠加工的特点。国外大部分采用塑料肠衣,我国也正在这方面发展。对肠衣的要求,如果用畜肠衣,必须在使用前用40℃左右的温水浸泡2~4小时,使它变软。成批生产时需选择直径大体相同,并在灌装前检查其是否有泄漏之处。如有漏孔,应在漏处剪断,另起一节。畜肠衣一般在普通灌肠机中进行灌肠。
4.加热熟制:鱼糜灌肠后,需进行蒸煮熟制,这也是杀菌的过程。畜肠衣鱼香肠一般在水温达到85~90℃时下锅,并在85℃恒温水中煮40分钟左右(根据肠的粗细略有差别)。水温不可过高,以免煮爆。塑料肠衣制品可在稍低的水温下锅,并在较高水温(95~100℃)中煮50~60分钟。畜肠衣的鱼糜肠,在蒸煮过程中要随时注意扎破气泡,防止爆裂。煮熟后还可进行烟熏制成熏制香肠。烟熏有防腐作用,能使制品增加特殊的色泽和香味。
5.冷却:鱼香肠煮熟后应即冷却。塑料肠衣制品首先检查并除去爆破的和扎口泄漏的,然后放在洁净的冷水中冷却至20℃以下。畜肠衣制品要在空气中自然冷却。
6.展皱:塑料肠衣冷却以后,因热胀冷缩会产生很多皱纹。解决皱纹的方法是将它没入98℃的水中浸泡10~20秒,立即取出,自然冷却后再包装。
7.包装:鱼香肠除用塑料进行小包装外,还应整齐排列在清洁的包装箱中,不能随意积压,以防制品变型,鱼肉香肠比畜肉香肠含水较多,一般应放置低温保存,及时销售。塑料薄膜肠衣:目前多采用日本进口的萨冉树脂薄膜。它具有封焊严密、不透气、不透水、耐高温的性能,并有一定的使用期限。塑料肠衣鱼香肠的加工方法:将调配好的鱼糜(与一般香肠同),在“自动封焊充填结扎”装置(为日本进口的鱼香肠机)内自动充填、封焊、结扎、切断,再水煮定型,自然冷却。
- 百脉泉牌。白云湖野放大雁蛋6.00元/只
新奇创意项目:报名 - 百脉泉牌白云湖双黄鸡蛋160.00元/箱
品种:鸡蛋 - 山东济南特产 十八滴油野放笨鸭蛋35.00元/盒
原产地:山东 - 济南特产,白云湖双黄醉鸭蛋55.00元/件
原产地:山东 - 白云湖特产组合箱 山东 百脉泉120.00元/箱
原产地:山东 - 山东济南特产鱼,风味醉鱼,醉鱼,40.00元/盒
品牌:百脉泉 - 山东济南特产双黄鸭蛋,醉双黄鸭蛋,50.00元/箱
品种:双黄鸭蛋 - 山东济南特产鸭蛋,十八滴油笨鸭蛋,笨鸭蛋,40.00元/箱
原产地:山东 - 济南章丘特产白云湖鸭蛋 禽蛋1.00元/箱
品种:禽蛋 - 山东,济南特产,白云湖风味甲鱼120.00元/箱
品种:济南特产,白云湖风味甲鱼