活性小麦蛋白粉
更新时间:2015-05-18 10:01:08 信息编号:2338859 发布者IP:222.137.8.51 浏览:82次![](http://image.11467.com/3/9/16333856869.jpg)
- 供应商
- 郑州铸鼎化工产品发展有限公司 商铺
- 认证
- 报价
- 人民币¥11.00元每公斤
- 所在地
- 郑州市万客来食品城
- 联系电话
- +86-0371-86111132
- 手机号
- 15038023807、13073761285
- 经理
- 刘经理 请说明来自顺企网,优惠更多
- 让卖家联系我
产品详细介绍
活性小麦蛋白粉(谷朊粉)
1、烘焙食品 谷朊粉被应用在大量的烘焙食品中,如面包,甜甜圈,以及其他各种特殊面点,以改进Zui终产品的质量,直接改善烘焙食品品质,可缩短面团发酵时间,使面包、点心、油炸食品的色泽好、香味浓、风味佳。谷朊粉的一个基本用途在干对小麦面粉的蛋白修正功能。谷朊粉的作用在干调整面粉的蛋白质(湿面筋)数量,提升和稳定面粉质量以达到高筋面粉的等级,符合出厂标准、用户要求,提高面粉的蒸煮品质评分及烘焙品质评分。
2、面条、馒头
明显提高面条的抗挤压力,抗弯曲力及抗拉力,使面条耐煮、不糊汤、不断条、改善面条的蒸煮特性,口感及组织结构。用于馒头类食品,可增加面团的弹性和延伸性及面团强度,提高面团的可加工性,可以增大产品的体积,改善组织结构,增强口感。
3、速冻食品
谷朊粉添加到面粉不但可增加蛋白质含量,而且与水作用形成一种富有弹性的三维结构,使面团的拉伸性和弹性增加、延长稳定时间、保水性更好,面团搅拌耐冷冻,在素冻食品中减少表皮的冷冻开裂,增加咬劲,特别对速冻馒头的酵母的耐冻性不会产生影响。
4、肉、鱼、鸡制品
因其具有粘连性、内聚性,便于肉食品、鱼肉、家禽产品的制造。谷朊粉的粘性特质使得它在这些工业里很受欢迎。在小型肉制品如午餐肉,汉堡肉饼,香肠中可添加谷朊粉。目的在于增强可塑性及减少水分。因此作为蛋白质添加是一种不错的选择。
5、早餐麦片 很多早餐麦片中用到谷朊份,因为它的粘合性。同时它可以增加松脆度及提高营养价值。
6、休闲食品
谷朊粉广泛应用在休闲食品中以增强营养价值。在挤压休闲食品如人工蟹肉或素食肉制品中添加谷朊粉可增加口感,和大豆制品一起使用则应用范围十分广泛。
7、匹萨 谷朊粉经常被用于固化匹萨饼基,它可以防止陷料或酱中的水分向饼基渗透,因此可增加松脆的口感。
8、谷朊粉的其他用途 乳蛋白替代、水产养殖、宠物食品、发酵剂