山东烟台有台竹乡红曲花生 香脆可口 活血养身
更新时间:2013-03-08 13:47:23 信息编号:2334722 发布者IP:60.213.167.244 浏览:132次- 供应商
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产品详细介绍
台竹乡红曲花生 香脆可口 活血养身
红曲的应用在我国已有上千年历史,以前常被拿来当作食材的色素使用。不过明朝李时珍所著「本草纲目」就有详细记载以米饭培育红曲的制作过程,并批注红曲对人体具益处。
近年来被越来越重视其保健性。除了可有效抑制胆固醇合成、降血压、血脂外,还具有抗氧化的作用,常应用于料理或食品加工上,红曲可产生色素,使食物呈现红色之外,还有许多保健功效的成分。
红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京,有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西,切成薄片,放在平底锅里用猪油煎焦,吃时加蒜汁盐水,色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠,许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲,红曲还可用于酿造黄酒,制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世,给我国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。
红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开。
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