胡家手工制作 二级太平猴魁

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太平猴魁制作过程☆太平猴魁鉴别

太平猴魁属绿茶类的尖茶，为我国名茶之一，胡家茶园。

胡家茶园三面濒水（陈村水库），一面依山（黄山山脉），茶园分布于海拔600 m以上，土层深厚肥沃，气候温和，整天云雾弥漫，茶树受直射光照时间少，昼夜温差大。是茶树生长的优越环境。沿山遍地野还生长着兰花草，每当茶季，兰花盛开，花香逸熏，对猴魁品质形成有良好的作用。

太平猴魁的茶树独特，为当地优良品种“柿大茶”。这种品种分枝稀，节间短，叶片大（11.5×5.2 cm），色深绿，芽毛多，当第一叶新展时，第二叶紧靠幼茎，一般长到四、五叶时仍不生驻芽，取其1芽2叶，二叶尖同芽头基本平头，从而为猴魁外形的形成提供了保证。

太平猴魁的采摘标准与一般茶类不同，要求极为严格.
拣山--选择坐南朝北茶山上的茶棵，该处茶叶柔软、质地好；
拣棵--选择茶树发育健壮无病虫害的茶棵；
拣枝--选择挺直有力的嫩枝；
拣尖--选采芽尖粗壮多白毫的芽叶。
无尖不采、大的不采、小的不采、瘦的不采、曲的不采、虫食的不采、色淡的不采、紫芽不采。
图为2009年4月17号上午胡家采摘的芽叶铺开摊放，厚10～15 cm，露水叶、重雾叶表面水较多，要摊放在通风的地方，勤翻动，散失表面水后方可制作。

杀青：用深底平锅（深50 cm，口径70 cm），以炭作燃料，确保火温稳定。锅温为90℃-100℃，手指触锅感到烫手即可，每锅投叶100～150 g，鲜叶下锅后微有响声，勤翻扬炒，要求“捞得净，带得轻，抖得开”，炒约2～3分钟，听不到响声，叶茎热软，梗折不断.

叶色暗绿而不粘手时，为适度，迅速起锅，薄摊于篾盘中，使叶子伸直平伏.此活纯凭经验,没我写的这么简单.

把杀青过的茶叶整齐的牵直,均匀的摆放,俗称;牵茶.

胡家制茶，人工手动把茶压扁成型.

压扁成型后的太平猴魁.

小心翼翼的把布揭开,

把压制成型的茶叶放在特制的烘焙箱里烘焙,胡家制茶如图采用六只烘顶,可以让茶叶更干些，容易保存。

从下而上不断的翻滚,翻面。图为Zui后一次烘焙.

制茶

上端为初烘焙的胡家太平猴魁，制作太平猴魁，费时，费人工，

胡家茶

★太平猴魁鉴别★

辨别真假太平猴魁在外观上主要有三点：

1、太平猴魁颜色苍绿（暗绿色），假的则是鲜绿或明绿

2、太平猴魁整齐度不一，除非挑选出的上等品。而假猴魁整齐度高，因用机械化整形，强度碾压，做出的外形确实比猴魁要扁要直，但机械化过度整形对茶叶的内质破坏是很大的，

3、太平猴魁放在手上有重实感，扁展毫多不显，假猴魁薄如蚕翼不厚实，轻飘感，无毫或毫少（在强度碾压中被破坏）。

以下是猴魁（手工茶）

下面就是假猴魁（机械茶）