餐刀/厨用刀/18件套电木柄厨房套刀系列
信息编号:2105719 浏览:98次产品详细介绍
品牌:昊恒HH-K0034 | 材质:不锈钢 | 规格:9'~3.5' |
产地:阳江 | 重量:1000(g) | 包装:礼盒 |
贸易属性:外贸原单 | 产品类别:刀具套装 |
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砍骨刀: 斩切刀: 切片刀: 厨师刀: 冻肉刀: 面包刀: 剔骨刀: 万用刀: 水果刀: 磨刀棒: 厨房剪: 磨刀石: |
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磨刀方法
1.使用磨刀棒的磨刀方法
磨刀棒是主要用于食品加工现场的磨刀器,是刀刃黏附油脂而变得难切时行家使用的专业用具。用磨刀棒磨刀要讲究技巧,难度大,而且如果刀变钝时不能及时磨刀效果无法发挥。因此,磨刀时,比起速度,磨刀的角度更为重要。 ①请始终保持刀与磨刀奉的角度约20度使用。 ②用左手拿着磨刀棒,右手拿着刀子,请把刀子放在磨刀棒上,从刀刃尾部朝刀刃尖部,自上而下拉刀子。 ③刀子放在磨刀棒的另一侧拉动,同样磨刀刃的另面,重复操作5—10次。 2.使用磨刀石的磨刀方法磨刀石为双面精密磨刀油石分粗幼两面,分别是240#和800#碳化物颗粒,一般在家里用800#的幼面磨刀即可。 ①将磨刀石浸在水里5分钟,待安全湿透后,放在湿布上,然后将刀按45度角放在磨刀石上。 ②刀身与磨刀石保持10—15度。角的距离向前磨时,稍为用力,向后磨时,则放松。继续磨刀直至刀锋起刻痕,然后转过另一面,磨相同的次数。 ③在磨刀的过程中,磨刀石上的水会变得混浊,但切勿洗去,因为这有助磨利刀具。 |
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刀具使用常识及注意事项
1.刀具使用常识 ①斩骨刀、斩切两用刀、切片刀等请按不同用途分开使用,刀具不宜切、削金属、木材等硬物。 ②斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头,同时选用刀刃口为钝角部位斩骨、垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时,不宜左右摇晃和拔出刀刃。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍,直至骨断。否则、会造成刀刃断钢成弧形缺口,属使用不当。 ③刀具每次用后需洗净、擦干、抺上食用油,放置通风、干燥处,远离水源和燃气灶具,以防生锈。 2.使用注意事项①刀具是危险品,请注意保管,使用或清洗时,请小心刀刃。 ②厨房刀具请不要用作烹饪外的其它用途。 ③刀具破损或变形时,请不要使用。 ④在砍切鱼、鸡骨、螃蟹、南瓜等硬的东西时,请用刀刃厚的砍骨刀或斩切两用刀,切冷冻食品则请使用专用的冷冻刀具,若使用不合适刀具,会卷刃或使刀尖变形。 ⑤刀具使用时,请不要左右拧动使用的刀具,否则刀刃会容易缺口,折断、破裂、或刀尖弯曲。 ⑥在切土豆、胡卜、苹果等较硬食物成厚片时,请在刀背上垫上布并用手按住切、避免刀背割伤手! 3.保养维护①刀片虽使用优质不锈钢,但刀片粘附含有盐分和酸等污渍而放置不管,或放在湿度大的地方保管,将会生锈。使用后请用柔软的海绵沾上厨房用的洗涤剂清洗,水洗干净后,擦掉水分,干燥后放回刀架。 ②用洗碗机清洗时,有时因污渍过多而无法洗净,污渍亦会导致生锈。如发现菜刀变钝,按每月1~2次的标准磨刀,可维持刀的锋利。 ③菜刀、剪刀生锈后,去锈方法一:可用一块地瓜仔细擦几遍,然后用干布擦干净即可;方法二:把刀放在淘米水中浸3小时,可以去锈;方法三;用海锦沾上厨房专用清洗剂擦洗,充分冲洗后,擦掉水分,并让其干燥。 |
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决定刀具品质四要素
热处理技术:是利用加热和冷却以改变金属物理性质的方法,热处理能改善钢的显微结构,使之达到所需的物理要求,韧性、硬度和耐磨性是通过热处理而获得特性中的几种,要获得这些特性,需使用处理中的淬硬(又称淬火),回火退火和表面淬硬等操作。 开刃口技术:刃口的角度决定了刀具的锋利度和实用性,(标准开刃角度:片刀、斩切刀30度,骨刀45度)开口技术的好坏决定了刀具耐利性,难点在于解决开刃时的退火现象及开口的平滑度。 刀具设计:要符合人体工程力学、造型美学及使用功能性。 刀具元素结构对比
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