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骨组织是由胶原纤维及其他蛋白质，结合集结在其中的矿物质而形成的。钙与磷是骨矿物质的主要成份，其中磷在食物里面比较丰富，因此极少有缺乏的问题。这些矿物质在骨骼沉积得愈多，骨骼就变得愈坚实。由此可见，钙的第一大作用，是形成坚实的骨骼和牙齿。镁对骨骼来说也是一项重要的元素，实验表明，限制镁的摄入，会增加钙的丢失，减少骨质的形成。