四川麻辣烫的底料配方——武汉香霸王麻辣烫培训提供
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产品详细介绍
四川麻辣烫的底料配方——武汉香霸王麻辣烫培训提供。一
麻辣烫特点 麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫,其实很简单,无非是把一些看似不相干的东西,细细地穿在了签子上,放在一起,然后一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。就如这个世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的,黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿,便会慢慢融合,相互渗透,互相沾染了彼此的味道,Zui后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,一些不相干的事物,由此构成一个和谐的整体,再也不能分开。二
麻辣烫底料的熬制:
以一斤鸡油为例:首先取炒锅加入1斤鸡油,1斤色拉油,2斤牛油,加入桂皮8克,八角10克,橙皮15克,丁香4克,草果10克,白扣15克,肉扣12克,良姜20克,砂仁11克,沙姜10克,碧波15克,花椒150-250克之间,辣椒200-300克切段,香叶3克,排草8克,姜片随意,清洗干净后,将桂皮、八角、辣椒、排草等剁碎,泡湿之后把油烧开,后将豆瓣酱2斤切碎放入锅中,再放入冰糖150-200克g。
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