四川麻辣烫的底料配方——武汉香霸王麻辣烫培训提供

四川麻辣烫的底料配方——武汉香霸王麻辣烫培训提供。一 麻辣烫特点　　麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的，黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，Zui后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。二 麻辣烫底料的熬制： 以一斤鸡油为例：首先取炒锅加入1斤鸡油，1斤色拉油，2斤牛油，加入桂皮8克，八角10克，橙皮15克，丁香4克，草果10克，白扣15克，肉扣12克，良姜20克，砂仁11克，沙姜10克，碧波15克，花椒150-250克之间，辣椒200-300克切段，香叶3克，排草8克，姜片随意，清洗干净后，将桂皮、八角、辣椒、排草等剁碎，泡湿之后把油烧开，后将豆瓣酱2斤切碎放入锅中，再放入冰糖150-200克g。