陕西特产休闲食品麻辣味豆香锅巴 酥脆锅巴批发

锅巴是近几年出现的一种备受广大消费者欢迎的休闲食品，陕西香米锅巴是用香米大豆为原料制作锅巴，既可以利用香米中的营养物质，又可以达到长期食用的目的。其加工过程主要是将香米经粉碎后，再加入淀粉等，经螺旋膨化机膨化后，将其中的淀粉部分糊化，再油炸制成。该产品体积膨松，口感酥，含油量低，省设备，能耗低，加工方便。

一、原料及配比：
香米80kg、淀粉20kg、奶粉3kg、孜然调味粉5-8kg(雅道)。
二、设备：
粉碎机、搅拌机、螺旋膨化机、油炸锅、撒粉机、包装机。
三、工艺流程：

四、工艺要求：
1、首先将香米磨成粉，再将其它原料按配方在搅拌机内充分混合，在混合时要边搅拌边喷水，可根据实际情况加入约30%的水。在加水时，应缓慢加入，使其混合均匀成松散的湿粉。
2、开机膨化前，先配些水分较多的米粉放入机器中，再开动机器，使湿料不膨化，容易通过出口。机器运转正常后，将混合好的物料放入螺旋膨化机内进行膨化。如果出料太松，说明加水量少，出来的料软、白、无弹性。如果出来的料不膨化，说明粉料中含水量多。要求出料呈半膨化状态，有弹性和熟面颜色，并有均匀小孔。
3、将膨出来的半成品晾几分钟，然后用刀切成所需要的长度。
4、在油炸锅内装满油加热，调节油温为130-140℃。当温度到调节油温时，放入切好的半成品，料层约厚3cm。下锅后将料打散，几分钟后打料有声响。便可出锅。由于油温较高，在出锅前为白色，放一段时间后变成黄色。
5、当炸好后的锅巴出锅后，应趁热一边搅拌，一边加入各种调味料，使得调味料能均匀地撒在锅巴表面上。