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福建莆田正番鸭（全番，番鸭）系地方肉用鸭种，俗称：瘤头鸭、红鼻番鸭、洋鸭、花鸭、红头鸭、鸳鸯鸭、雁鸭。原产中南美洲，我国南方有饲养，番鸭生长快，体质量大，肉质细嫩鲜美，并具有独特的野香味，为席上佳肴，深受消费者欢迎。番鸭肉厚而不肥腻；汤清而甜，是上等的滋补品，如：木瓜焖番鸭、芋头炖番鸭、椒盐醉风鸭、子姜蜜味鸭，皆以番鸭为主料。有大、中、小三种品系，黑、白、花三种羽色。

　番鸭，体型前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达；胸部宽阔丰满，尾部瘦长，不似家鸭有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，雄者展延较宽。翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。

番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色。羽色不同，体形外貌亦有一些差别。　

　白番鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，头部肉瘤鲜红肥厚，呈链状排列，虹彩浅灰色，脚橙黄。若头顶有一摄黑毛的，嘴甲、脚则带有黑点。