分子蒸馏单甘酯 单甘酯 食品乳化剂

单甘酯是一种优质高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡、抗淀粉老化等作用，在各类食品中有着广泛的应用，简单介绍如下：

1、焙烤食品：分子蒸馏单甘酯是制作优质面包等烘烤食品的重要乳化剂，能增加各组分之间的亲和力，降低界面张力，促进原料特别是油脂成分均匀的混合在一起。单甘酯在面包中有乳化和抗淀粉抗老化两个作用，可改变面包变硬、掉渣、失去弹性、口感变劣的现象，使制得的面包松软体大，富于弹性，同时可延长保质期。

2、糖果、巧克力：单甘酯可以防止糖果产生油脂分离现象，提高糖果的防潮性、减少变形，防止粘纸粘牙、改善口感。蒸馏单甘酯能够防止巧克力起霜，提高巧克力的脆性，能够改善受潮受热导致变软的现象。另外在胶姆糖中，单甘酯是良好的增塑剂，赋予胶姆糖、泡泡糖更好的柔软性和可塑性，以及更佳的咀嚼口感。

3、食用油脂：在粉末油脂（植脂末）中，单甘酯是其主要的乳化剂，在加工过程中通过调整油脂的结晶作用，促进油脂、蛋白等与水相的结合，防止油水分离。同时可以提高产品的速溶性，防止沉淀、结晶结粒，改善产品质量。

4、饮料、冰淇淋：单甘酯应用于含油脂或蛋白质的饮料中，能够提高油脂和蛋白的溶解度和稳定性，防止沉淀分离现象，延长货架寿命。在冰淇淋的生产中，单甘酯作为乳化剂和稳定剂，能够促进各组分之间混合均匀，组织细腻幼润，膨化适度，提高了保型性和贮存的稳定性。