复配甜味剂 MF2000
信息编号:1660943 发布者IP:110.80.42.198 浏览:139次- 供应商
- 厦门玖芳食品有限公司 商铺
- 认证
- 报价
- 人民币¥32.00元每kg
- 所在地
- 厦门市集美区永祥花园(孙坂南路31号之4)
- 联系电话
- 86-05926186068
- 手机号
- 15080326963
- 经理
- 许棋銮 请说明来自顺企网,优惠更多
产品详细介绍
海藻糖为广泛存在于自然界的非还原性变糖类,由两个葡萄糖以a(1-1)键结合。在海藻、菇类、虾子、酵母、细菌等皆可发现。海藻糖有优良的食品加工特性,不会造成褐变反应,可增进食品的鲜度、组织。在冷冻及干燥食品加工中防止蛋白质变性,及防止淀粉老化等,另外它的甜度低于砂糖,故可以用于低甜度的食品中。由于其含有多项优异特质,不仅于食品工业中展露头角,将来于医药品及化妆品等各项用途也是令人期待的。
一、规 格:
1、白色结晶粉末。
2、纯度:大于98.0%
3、PH:4.5~6.5(30%溶液)
二、特 性:
1、甜度为砂糖之45%
海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久,可改善含高量砂糖食品的甜腻感,与其它的甜味料配合,能将食品素材特有的味提升出来。
2、非着色性
海藻糖不会引起梅纳反应,保持食品色泽,适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。
3、耐酸、耐热
海藻糖是天然变糖中Zui安定的糖类,适用各种食品加工过程。
4、起晶性
海藻糖对水的溶解度比砂糖低与麦芽糖相等。因具有良好的结晶性,可制成糖霜、糖饰品、软糖、糖果等。
5、低吸湿性
海藻糖在相对湿度至95%也非常安定,适于制造糖衣锭等。
6、营养性
海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收,是营养来源。对血糖值或胰岛素分泌的影响几乎与葡萄相等。
7、低触性
海藻糖不会造成蛀牙已得到证实,除此之外,也可抑制60%由砂糖所产生的不溶性牙菌斑的附着,对牙齿无不良影响。
8、防止淀粉老化
海藻糖的功能优于麦芽糖,可适用于麻薯,海绵蛋糕、马铃薯饼、调味酱、面条等,在冷藏或冷冻下效果更显著。
9、防止蛋白质变性
海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品,于含蛋白质的食品中,可以制造不易变性,劣化的食品。
三、应 用:
1、低甜度食品:(取代10~之砂糖)。
——各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。
2、防止淀粉老化:(对各种淀粉加2~5%)
——冷藏各冷冻食品的利用,可增加抗冻性(饺子皮、包子、调理食品等)
——烘焙食品(蛋糕、面包、西点、比萨等)
——面类(乌能面、中华面、日式荞面、拉面)
——米饭类(寿司饭、饭团、快餐米饭、米糕等)
——含淀粉之传统食品、点心(麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆馅、羊羹等)
3、防止蛋白质变性:(对总量添加2~10%)
——冷冻调理食品(鱼丸、贡丸、花枝丸、鱼浆炼制品等,可改进组织、增进弹性及耐性)
——豆腐及豆类加工品(可改善组织、消除豆臭)
——布丁、茶碗蒸蛋等加工品(抗冻、防止解冻离水)
——乳酸菌饮料(增加活菌数、抑制过发酵味)
4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持
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CAS:白色粉末