阿拉伯胶

阿拉伯胶曾经是食品工业中用途Zui广及用量Zui大的水溶胶，目前的全世界年需要量仍保持在大约4-5万吨。阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，阿拉伯胶广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；阿拉伯胶它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，阿拉伯胶可以延长风味品质并防止氧化，阿拉伯胶也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，阿拉伯胶用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；阿拉伯胶还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈。