鲜纳豆[纳豆是由优质黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品]

纳豆是什么

纳豆是由优质黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、生物多糖、维生素k2等多种生理活性物质。纳豆中的纳豆菌进入胃肠道后，还会再分解食物中产生更多对人体有益的生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全面的调整和改善，以独特的功效全面提升体能和免疫力。预防和改善高血压、高血脂、高血糖、血栓症、癌症、静脉曲张、失眠、骨质疏松、老年痴呆、便秘、腹泻、流感等病症，增强体质。

纳豆源于中国秦汉时期，纳豆初始于中国的豆豉，是由煮熟的黄豆经纳豆菌发酵而成的一种表面布满粘液的风味食品，类似发酵豆、怪味豆。史料记载，中国的唐代高僧鉴真和尚在公元754年东渡日本传经时，带去了大量的中国土特产，其中就有大豆及大豆的发酵技术，从此日本开始种植大豆，但是比中国整整晚了1500多年。不过日本人发现大豆发酵后形成的豆豉具有不可取代的养生功效，于是从江户时代起，日本人就利用鉴真和尚带去的大豆发酵技术，并进行改良，制作成了日本式的豆豉——纳豆。开始时，纳豆主要是在寺庙中盛行，为修行和尚的主要食物，因此又称为“寺纳豆”。由于日本的纳豆制作技术是从中国引入的，所以又称为“唐纳豆”，从日本考古挖掘出土的木简中，也有“豉”的记载。因此日本的纳豆与中国的豆豉是同一类食品，源自中国，均是由微生物发酵制作而成。不过两者的区别在于，中国古代一般是将大豆用锅炒或蒸，制成醇香可口的豆豉，一直沿用至今。而日本人则将发酵方法作了一些改进，大豆发酵后形成一种黏丝，即为拉丝纳豆。不要小看纳豆仅比豆豉多上那一根根黏乎乎的拉丝，其中却蕴含着对人的生命极为重要的长寿物质——纳豆激酶。

　近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪Zui丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。　　纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。食用纳豆的方法很多。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。

　　研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素k2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

食用方法

　　纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的味道及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，它特有的味道消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆味道的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的味道，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆，加入到凉汤中一起喝。在50克的纳豆中加入淡酱油（海鲜酱油）食用，同时加入一些辛香佐料，比如辣椒、咖喱、小葱、香菜、黄瓜、圆葱、白萝卜末、朝鲜辣白菜、生蛋黄、海带、芝麻、蜂蜜等配料可使口感更佳。

注意问题

　　1、晚餐吃纳豆效果。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一，因此每晚或星期日晚餐吃效果。

　　2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以凉吃效果。

　　3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100gZui理想。

　　4、保质期稍过也能吃。冷藏0—4°15天冷冻-18°180天，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素k2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果是味道逐渐增加。