韩风劲辣腌料 韩风劲辣腌料

产品简介

香辣特征明显，入口就能感觉到辣味，且持续时间较长；烤制出的产品有中式特征的红棕色，表面富有光泽，淡淡的洋葱香味与肉的香味融合较好；辣度很高，由于产品整体风味比较饱满，辣味也较柔和；在咸香的底味与辣味的衬托中，还有一丝淡淡的甜味，令人回味。

产品性状

红黄色粉末，带有该产品特有的浓厚香味。

配料及性能

配 料：食盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂（水分保持剂、香精、增味剂、辣椒红）。

性 能：本产品用于鸡翅、鸡腿、整鸡、鸡肉串的腌制。

使用方法

使用比例：100g鸡：9g料：9g水

参考工艺

解冻→开膛→清洗→沥干→腌渍（2）种→分装→急冻（或烘烤）

人工腌制：按照使用比例，提取90g腌料加入90g水，充分溶解均匀后将1000g鸡放入，不间断翻动5分钟，再放入0~4℃的冰箱保鲜层以保鲜状态腌制8至24小时。

（请根据鸡的数量，称取相应数量的腌料和水，再按上述方法腌制）

机器腌制：按照使用比例，提取9kg腌料加入9kg水，充分溶解均匀后将100kg鸡放入，将所有原料倒入滚揉机内，开动滚揉机（抽真空到0.08mpa连续工作30~40分钟，滚揉机的转速应在6转/分钟左右）。滚揉完成后，静置2~3小时。

烤 制：180~200℃烘烤至熟。

参考烘烤时间：鸡翅、鸡腿15~30分钟 整鸡50~60分钟

烘烤温度和时间请根据原料肉大小和烤炉情况适当调