天喜牌筋力源Q 凉粉 红薯淀粉凝固增筋剂

更新时间:2019-03-27 16:29:34 信息编号:5422318 发布者IP:182.127.9.197
供应商
河南冉升化工产品有限公司 商铺
认证
营业执照已认证个人身份没有认证微信已认证
报价
人民币¥85.00元每公斤
天喜牌
含量99
食品级
用途 凝固增筋剂
山东
添加量 0.3一0.6
所在地
河南郑州市管城区化工城
联系电话
0371-55655268
手机号
13663838028
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产品详细介绍

  

 ★商品名:天喜牌筋力源q型  型号:jly-q 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准gb2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则gb26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省食品药品监督管理局生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的各类食品(例外食品除外)既不会超标也不会超量。

 ★配料表:蒸馏单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、聚丙烯酸钠、魔芋粉、食用玉米淀粉。

 ★应用范围:各类食品(例外食品除外)。 

 ★功能作用:采用本品加工制作的凉粉、粉皮、拉皮、花生豆腐、大米豆腐、玉米豆腐、砵仔糕、淀粉蛙鱼、粉圆、凉虾、腐竹、碗团、血豆腐、血肠等食品口感爽滑、凝固结实、有弹性不碎裂,出品率高。 

 ★最大使用限量:最大使用限量:按生产需要适量添加。花生豆腐、大米豆腐、玉米豆腐、血豆腐、血肠等参考用量:5-8g/kg(以成品计算)。凉粉、粉皮、拉皮、砵仔糕、淀粉蛙鱼、粉圆、凉虾、腐竹、碗团等参考用量:3-6g/kg(以成品计算)。 

 ★使用方法:1.将本品用沸水溶解后加入热料中。2.将本品用凉水浸泡后加入配料中。3.将本品与干淀粉拌匀使用。 

 ①.无矾凉粉、蛙鱼、凉虾、粉圆、砵仔糕做法:绿豆、豌豆、红薯、土豆、玉米、小麦淀粉或混合淀粉22-25斤(淀粉品种不同,用量不同,用户应先做淀粉加水量试验。如口感比较软硬度差,可以减少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、绿豆淀粉等配合使用)、筋力源q型0.5-0.8斤、脱氢乙酸钠7.5-12.5克、低钠食用盐20-50克、水100斤。工艺:筋力源q与干淀粉拌匀,加入40斤水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解,静止50-120分钟。将其余60斤水烧开,加入脱氢乙酸钠(本品为防腐剂,现做现卖的凉粉、蛙鱼、凉虾、粉圆、砵仔糕不用加氢乙酸钠)、低钠食用盐,倒入淀粉糊,继续烧至淀粉糊变成透明状,倒入模具降温透彻即为凉粉或凉虾。将熬好的淀粉糊倒入漏瓢,漏入凉水中即为蛙鱼;调整糊浓度可以成为粉圆。在木薯淀粉糊中加入白糖、果脯、煮熟红豆等凉透即为砵仔糕。

 ②.花生豆腐做法:花生米10斤(可以部分炒熟比较香)、玉米或小麦淀粉22-25斤(淀粉品种用量不同,用户应先做淀粉加水量试验。如口感比较软硬度差,可以减少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、绿豆淀粉等配合使用)、筋力源q型0.5-0.8斤、低钠食用盐20-50克、水100斤。工艺:将花生米加水浸泡2-5小时,捞出去红皮,加入60斤水,放入胶体磨(豆浆机磨也行)磨成花生浆,倒入锅内烧至90度(也可以用蒸汽加热至90度)。筋力源q与干淀粉拌匀,加入加入40斤水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解50-120分钟,倒入烧热的花生浆中, 加入低钠食用盐,继续搅拌加热至开锅,花生糊成半透明均匀糊状,倒入模具凝固成花生豆腐。

 ③.大米豆腐新做法:称取6-10斤小麦淀粉或玉米淀粉(如口感比较软硬度差,可以减少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、绿豆淀粉等配合使用)与100-200克筋力源q型干拌均匀,加入15斤凉水浸泡2-5小时,用[电钻搅拌器]高速搅拌淀粉糊。早籼米十斤加两倍水淹没浸泡12-24小时,捞出用磨浆机磨浆,然后加15-20斤水熬煮。锅内温度升至70℃时加入淀粉糊,加入低钠食用盐20-30克,继续搅拌熬至沸腾,煮熟后倒入模具,凉透即为大米豆腐。煮熟后也可倒入漏瓢,压漏入凉水成为米鱼儿。

 ④.手工蒸无矾粉皮、拉皮配方:红薯(或土豆)淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源q型30-40克、脱氢乙酸钠5克、低钠食用盐25克、50-55度温水20-30斤(淀粉品种不同加水量不同,用户应先做淀粉加水量试验)。工艺:首先将淀粉和筋力源干拌均匀。然后,将脱氢乙酸钠(本品为防腐剂,现做现卖的和晒干或烘干的粉皮不用加氢乙酸钠)、低钠食用盐加入温水,再加入淀粉用[电钻搅拌器]高速搅拌混合调成糊。然后,将旋子擦油、预热,加入淀粉糊,摇匀摊平,放入开水锅,蒸至发白色,灌入热水,烫至粉皮透明,倒出热水,一分钟后提出旋子放入凉水槽,冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好,外卖时要降温透彻,再真空或密封包装销售,也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装,储存温度10-15℃比较合适。 

 ⑤.手工荞麦碗团(腕砣)做法:配方:荞麦面粉1000克、低钠食用盐3-8克、筋力源q型3-8克、水1500-2000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。工艺:1.低钠食用盐加入水中溶解。荞麦面与筋力源干拌均匀,然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌,边加水边搅拌,打搅成面糊。2.将面糊放入碗中,每碗100-150克,入蒸笼蒸20分钟。3.出锅后趁热搅拌,抹成一层,静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品,食用。特点:口感筋道软滑、酸辣香浓。 

 ⑥.自熟荞麦碗团(腕砣)做法:配方:荞麦面粉1000克、低钠食用盐3-8克、筋力源q型3-8克、水2000-3000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。工艺:1.低钠食用盐加入水中溶解。荞麦面与筋力源干拌均匀,然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌,边加水边搅拌,打搅成面糊。2.将自熟机加水预热,再将面糊放入自熟机料斗,搅拌下料,螺旋筒自熟加热。3.腕砣糊出机后趁热抹成一层,静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品,食用。特点:口感筋道软滑、酸辣香浓。 

 ⑦.猪血肠做法:1.用搅拌型血浆采集桶采集新鲜血浆10斤。如果采集的血浆30分钟以后制作血块,必须在采集血浆时添加血立晶a型10-25克(以血浆计算,血浆储存时间越长用量越大。采集血浆30分钟内就加工血肠可以不加血立晶a)2.玉米或小麦淀粉1-3斤与筋力源q型80-120克干拌均匀,加入30-40斤净水搅拌溶解,然后静止两个小时,再加入低钠食用盐100-200克、血立晶b型20-25克,再次搅拌溶解。3.将淀粉浆与血浆倒入搅拌桶,用电钻搅拌器高速打搅均匀。4.将混合好的血浆人工或机器灌入肠衣,扎好口。5.再将血肠放入80℃蒸箱或烧至80℃的锅水中蒸煮20-30分钟,血肠凝固后用竹签扎孔放气,以免涨破肠衣。6.取出降温透彻即可食用或出售。


 

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