女神杀手——挚爱“贵腐酒”

如果你爱她，就送她挚爱

在葡萄酒界里

她被公认为

“女神杀手”！

她就是

贵腐酒

      一看酒名，有个“腐”字，在我们的日常生活中，“腐”跟霉菌是分不开的，也是让人避之唯恐不及的东西，为啥上面的广告词却是“女神杀手”，哪来的神奇力量？

 贵腐酒，是利用附着于葡萄皮上被一种霉菌称之为“贵族霉”的作用酿造而成的浓郁甜美、价格昂贵、源于匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒。

      珍贵，险中求

      世界上，只有少数地区拥有酿造贵腐酒的自然条件。首先，葡萄园中必须有天然的贵腐霉（Botrytis Cinarea),在葡萄成熟的季节里，贵腐霉会附在葡萄皮上开始生长，菌丝穿透葡萄皮，在皮上钻出无数小孔，并且深入果肉将水分吸出，使葡萄逐渐萎缩到类似葡萄干的状态，此时多酚消失，留下甘油质和浓缩如糖蜜般的液汁。

       而干缩后的葡萄，能榨出的液汁十分有限，大约每棵树仅仅能提供区区的100毫升的量，一瓶750毫升的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实，如果收成差，甚至需要二十几棵树才能生产出一瓶，真的是，滴滴珍贵。

      贵腐霉的生长，对气候的要求比较特殊，要求有适宜的湿气，但又不能太多；成熟后的葡萄，留在树上多一天，就多一天的风险，贵腐霉可能会转化为黑霉菌，下雨会稀释汁液，发酵时间耗时数月甚至一年以上。

        挚爱，贵腐

贵腐酒的酿造，起源于17世纪匈牙利的托卡伊（Tokaji),18世纪时贵腐酒便成为风靡欧洲各国皇室宫廷的御用饮料。后来，奥地利、法国、德国也开始酿造贵腐酒，并成为现今重要产区。

        酿造贵腐酒的葡萄品种

     用来酿造贵腐酒的葡萄品种，主要是容易感染贵腐霉的赛美蓉（Semillon),长相思（Sauvignon)，福尔明（Furmint），哈斯莱威路（Hárslevel）等

        贵腐酒的搭配

贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果，特别是用它来搭配法式蛋糕，为蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感。当然，贵腐酒和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配，因为甜能解辣。

         托卡伊的贵腐酒，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那贵腐菌特有的香气从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻，让人陶醉在特殊的香气和特殊的酸甜度平衡的绝妙体验中，看着旁边喝了贵腐酒的美女们，既兴奋又滴滴计较的愉悦样子，只能说，贵腐酒的魅力无法挡，说她是“女神杀手”，再看看周围，都是女神，就再也不用解释什么了，爱她，就送给她挚爱吧！