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明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。它的外观为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片，无臭，潮湿后易为细菌分解，在水中久浸即吸水膨胀并软化。
在食品添加剂方面，食用明胶是天然营养型的食品增稠剂，无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇。它进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。很多人在选择食物添加明胶的过程当中，都不能够很好的掌握到正确的使用方法，所以才会添加食用明胶过多，食用明胶过多会造成一定的影响。
在工业领域，明胶可以用于制作各种不同的胶水，这种胶水在涂层、涂料、纸张涂饰、化妆品、个人护理产品等方面都有应用。
在农业领域，明胶可以作为农药的载体和涂层剂，提高农药的利用率和稳定性。此外，明胶还可以作为土壤改良剂使用，增加土壤的保水性和肥力。
在饲料行业，明胶可以作为动物饲料的添加剂使用，改善饲料的口感和消化率，增加动物的饱腹感，减少饲料的浪费。
在生产明胶的过程中，由于工艺条件不同，可能会影响到明胶的理化性能。例如，明胶的分子量分布会影响其理化性质，进而影响到产品的质量。同时，明胶的生产过程中可能产生污染，需要进行环保处理。
