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黄原胶是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性,良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性,作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂,可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业,是目前世界上生产规模Zui大且用途极为广泛的微生物多糖。
在食品添加剂方面,黄原胶可以作为蛋糕的品质改良剂,增大蛋糕的体积,改善蛋糕的结构,使蛋糕的孔隙大小均匀,富有弹性,并延迟老化,延长蛋糕的货架寿命。此外,它还可用于饮料,使饮料具有优良的口感,赋予饮料爽口的特性,使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液,保持液体均匀不分层。
在工业方面,黄原胶可应用于涂料、粘合剂、纸制品等的制作中,作为增稠剂、悬浮剂和乳化剂。
在农业和饲料行业方面,黄原胶可以作为生物肥料、土壤改良剂和饲料添加剂,提高土壤的肥力和保水性,改善作物的生长环境,并提高饲料的适口性和营养价值。
至于具体的用法用量,则根据实际应用的需要而定。例如,在制作面包时,黄原胶的浓度一般为0.3%-0.5%;在制作涂料时,黄原胶的浓度通常为0.1%-1%。
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