食品添加剂、品质改良剂、热凝胶

更新时间:2018-04-26 14:33:28 信息编号:5130743
食品添加剂、品质改良剂、热凝胶
供应商:
山东中科生物科技股份有限公司 商铺
企业认证
营业执照已认证个人身份已认证已绑定Email微信已认证
报价:
人民币¥260.00元每公斤
品牌
中科安柏
型号
ZKC-3
所在地
潍坊高新区高新二路(生物医药科技园内)
联系电话
86-0536-7617577
访问统计
16次
发布者IP
222.132.54.135

产品详细介绍

 【产品简介】

 

       可得然胶(curdlan)是由特定微生物发酵糖质原料产生的一种新型高分子聚合物,因具有在加热条件下形成凝胶的特性,被称做凝胶多糖或热凝胶(curd拉丁语即为凝胶)。 

 


 

【功能特性】

      可得然胶作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等用于鱼糜制品、肉制品、米面制品、仿生素食制品等的制作中。同时具有抗冻融性、包油性、抗脱水性、抗热稳定性 (不像蛋白凝胶那样因为加热而发生颜色加深和风味的改变,更适合高温杀菌食品和高温下要求保持形状的食品)。

 

【产品用途】

 

 固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。 

 

 

1.可得然胶可在肉制品中应用 

 

可得然胶添加效果: 

1).增加产品出品率,降低成本;

2).增加大豆分离蛋白粉和淀粉使用量,降低成本;

3).使火腿等口感细腻、表面光亮;

4).提高嫩度和切片性;

5).提高保水保油性;

6).改善产品结构,使产品富有弹性;

7).减少冷藏的失水率,有效延长保质期。

 

2.可得然胶可在仿生素食制品中应用

在仿生素食制品中,例如:素鲍鱼、素海参等,可得然胶以结构主体的形式存在,以可得然胶浆液的形式使用。

 

3.可得然胶可在米面制品中应用

 

可得然胶添加效果:  

1).减少加工损失,防止产品加工过程中相互粘结,增加产量;

2).防止烹饪过度和烹饪后软化;

3).防止面汤浑浊;

4).增强产品的拉伸性。

                        



4.可得然胶可在鱼糜制品中应用

 

可得然胶添加效果:

1).可替代部分鱼糜,降低成本;

2).提高产品表面的光亮度,使产品更加美观;

3).提高产品口感的细腻度,去除产品粗糙的口感,使产品入口柔和;

4).增加冷藏持水性,长时间冷冻保存后产品不产生黄变现象,有效延长货架期。

                           

 

5.可得然胶可在千页豆腐中应用

可得然胶添加效果:  

1).提高产品的耐冷冻性,减少冷冻黄变现象的发生;

2).提高产品的韧性,使得产品百折不断;

3).增加产品的耐烹饪性,使产品更耐炒、耐煮


 

6.可得然胶可在牛肉类制品中应用

7.可得然胶可在休闲鱼豆腐中应用   

 

      

 

【公司简介】

 

     山东中科生物科技股份有限公司成立于2001年,专业从事生物产业自主创新研发开展高分子生物聚合物类产品的研发、生产和销售。


 

     是山东省微生物胶工程技术研究中心等2家省级、1家市级工程技术研究中心、市级企业技术中心、市级工程实验室等的技术依托单位。目前已有2种项目处于世界第二,国内第一的高分子生物聚合物新产品实现规模化工业生产。

     公司主持制定了2项国家标准包括可得然胶,同时取得了国内首张可得然胶的生产许可证。

     现已成长为拥有安柏生物、安捷宇生物、安邦生物、捷科医药等7家子公司的产业集团公司。

 

 


 

关键词:可得然胶 , 食品添加剂

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