臭豆腐菌种卤水发酵

更新时间:2017-04-14 14:50:29 信息编号:5107770
臭豆腐菌种卤水发酵
供应商:
沂源康源生物科技有限公司 商铺
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报价:
人民币¥90.00元每千克
品牌
春丰本酿
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山东省淄博市沂源县大张庄镇工业园
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产品详细介绍

 

臭豆腐菌种
本品是有益细菌和有益真菌的复合产品。主要成分由细菌、真菌活孢子、蛋白质及其他营养性载体。其发酵过程中能产生特殊的多肽、多糖和蛋白酶,是作为制作浸泡臭豆腐卤水的优质添加菌种。本品安全无毒,无公害,严格洁净发酵工艺制作。
 
【产品特点】多种微生物复合而成,性能稳定,功能强。   
(2)菌株活力强
(3)繁殖快,适应性强
质量标准】有效活菌数50亿/克
用法用量】按0.5%—1%的比例将菌种撒入凉开水中搅拌
产品规格】500g/袋
保 质 期】十二个月
注意事项】阴凉干燥保存
使用方法】
(1)按0.5%—1%的比例将菌种撒入凉开水中,搅拌均匀,加入0.5%的酿造白酒,5%的食盐,10%的豆豉,0.7%的香菇,0.3%的食用碱,搅拌后静置发酵7天左右(每天搅动一次),制成臭豆腐发酵卤水。
(2)将豆腐薄块直接放入加有菌种的发酵卤水中。要求液面超过豆腐2厘米以上。
(3)用透气摆布或者篦子覆盖。放置于20℃以上的环境中,静置发酵12小时左右。(温度高,时间短;温度低,时间长。)
(4)取出发酵好的臭豆腐,沥干水分,油炸后调配佐料食用。
多次浸泡的豆腐取出后,应适当补充菌种和食用盐,以保持发酵活性和咸淡适中,加有卤水的菌种越老越好。
 
关键词:臭豆腐菌种 , 卤水发酵

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