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卤菜技术培训 学做卤菜

更新时间:2017-03-24 16:16:14 信息编号:5080308 发布者IP:113.240.187.71 浏览:60次
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长沙湘味轩教育咨询有限公司
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湖南省长沙县泉塘街道板仓南路26号尚都花园三期7栋208、209、213、214、215、222号
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卤菜技术培训 学做卤菜

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学校培训地址:长沙市星沙汽车站旁新长海商都花园城7栋2楼整层



卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。

 常见的卤制菜肴:

 畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。

 禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。

 豆制品类:五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。

 其他卤品:卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕等

卤菜教学流程:  
1、卤制品的市场选料采购技巧 
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧 
3、卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法 
4、卤水颜色的处理(炒糖色等) 
5、各种材料卤制的技巧 
6、卤水的保存、增香等后期处理 
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 
8、后期电话辅导,开店疑难问题解决

 卤菜历史悠久,学习卤菜加工技术,不分季节均可加工销售,过时,其经营方式十分灵活,定点和流动经营都行,效益可观。投资小,无风险,一技在手,永远受益。

 长沙湘味轩小吃培训,其他培训项目:重庆酸辣粉、四川麻辣烫、泡椒凤爪、石锅鱼培训、水煮鱼培训、酸菜鱼培训、十三香小龙虾、(御膳)桂花坛子鸡、关东煮、土家酱香饼、(万州)诸葛烤鱼、新疆炭火烧烤、炭烧生蚝、四川卤菜、广东肠粉、武汉精武鸭脖、桂林米粉、潮州砂锅粥、陕西凉皮凉面、成都串串香 、台湾珍珠奶茶、铁板鱿鱼、铁板豆腐、铁板土豆、现磨豆浆、黄记玉米汁、重庆火锅、特色炒河粉、炒田螺等等。

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