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HACCP危害分析与关键控制点

HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写。

　　HACCP是国际广泛认可的食品安全管理体系规范，在食品生产、加工、处理以及后续服务过程中进行危害分析和控制，帮助食品企业符合相关国家法律法规要求，保证食品的安全性。

　　中国国家标准编号：GBT 27341-2009 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求

HACCP在许多国家成为法律规定的强制性规范。

　　HACCP管理体系范围已经由原先的食品加工逐步扩展到整个食品供应链（从原材料供应、食品生产/加工、包装到储运）和食品消费的各个环节。标准要求食品相关企业应识别其业务流程中有可能存在生物的/化学的/物理的危害因素，并对这些因素进行危害分析，找出关键控制点，按法规要求制定控制范围，提出必要的预防及纠正措施，进行程序化控制，以消除危害或将危害控制到一定范围。