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天喜牌豆立固A--做嫩豆腐,豆腐脑

更新时间:2016-07-18 22:19:35 信息编号:4706321 发布者IP:123.4.66.147 浏览:3132次
供应商
杞县世林电子商务有限公司 商铺
认证
资质核验:
已通过营业执照认证
入驻顺企:
9
主体名称:
杞县世林电子商务有限公司
组织机构代码:
91410221MA3X416T24
报价
人民币¥39.00元每袋
品牌
天喜牌
型号
袋装
重量
1000克
关键词
豆腐,嫩豆腐,豆腐脑,豆腐皮
所在地
河南省开封市杞县
联系电话
0371-28660321
手机号
13937846180
总经理
李世林  请说明来自顺企网,优惠更多
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产品详细介绍

 ★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)

①.豆腐脑做法:(以10斤干豆为例)1.泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。2.磨浆:一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率,水与干豆的比例是8-10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后,继续加热把浆煮开,浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。4.冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却,降温至70-80℃。5.点浆法:以10斤大豆计算,称取0.15-0.2斤豆立固A型,用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆,上下快速翻动豆浆,至豆浆出现鸡蛋般疙瘩即可停止,盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。也可采用冲浆法:将溶解好的豆立固A溶液倒入冲浆桶底部,然后将降温至80℃左右豆浆“一次性”倒入桶内,快速上下翻动几下,盖上桶盖,静止15分钟即成豆腐脑。
②.水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等豆腐制品做法:(以10斤干豆为例)1.泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。2.磨浆:一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。一般做老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝时水与干豆的比例是3-4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6-10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3.煮浆:把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.03-0.08%筋力源N型,继续加热把浆煮开,浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。4.冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却,降温至75-80℃。5.点浆:以10斤大豆计算,称取0.2-0.25斤豆立固A型,用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆,上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止,盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。6.成型:将凝固好的豆腐脑划开,倒入压榨机进行压榨成豆腐,一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右为嫩豆腐,加工成豆腐30斤左右为老豆腐或或水豆腐;泼浆压榨加工成15斤左右为豆腐皮、豆腐丝或豆腐干。
③.油豆腐做法:(以10斤干豆为例)1.泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。2.磨浆:一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率,水与干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3.煮浆:把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气或大火将浆煮至浆沸腾,保持3-5分钟把浆煮透。4.冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中,再加入10斤左右凉水,再加入20-50克豆立泡A型(提前用少许凉水溶解),然后降温至70-80℃。5.点浆:以10斤大豆计算,称取0.15-0.2斤豆立固A型,用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆,上下快速翻动豆浆至出现浓稠状即可停止,盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。6.成型:将凝固好的豆腐脑划开,倒入压榨机进行压榨成豆腐,一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.将做好的豆腐坯趁热划开,入120℃油锅油炸,逐步升温至180℃,炸至豆腐膨松饱满、外壳金黄、定型即可出锅。

相关产品:豆腐 , 嫩豆腐 , 豆腐脑 , 豆腐皮
所属分类:中国精细化学品网 / 食品添加剂
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