长沙茶叶中脂肪酸分析专用色谱仪

更新时间：2015-12-09 11:43:29 信息编号：4171179 发布者IP：123.171.78.122 浏览：36次

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绿茶贮藏过程中酯肪酸的变化由成茶中酶的残余活性和自动氧化引起。不饱和脂肪酸在O_2下自动氧化成醛、酮、醇是干茶劣变、异味增多的原因。酯肪酸的自动氧化受水分、氧气、温度、光照的的影响较大。

茶鲜叶中脂类物质含量很高达干重的7.15%,其中主要是不饱和脂肪酸(棕搁酸21%,油酸18%,亚油酸18%,亚麻酸29%)田。这些脂类物质经过加工过程的转化,一部分转化成挥发性物质,一部分仍以脂肪酸等形式保留在成茶中。

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