食品级没食子酸丙酯

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【没食子酸丙酯简介】：

没食子酸丙酯（propyl gallate，pg），又名棓酸丙酯，作为一种常见的油溶性抗氧化剂已被广泛应用于油脂及含油食品、油炸食品、肉类食品、花粉食品、化妆品等。由没食子酸与正丙醇在酸性脱水剂的条件下，加热酯化而制得食品添加剂没食子酸丙酯。

由于没食子酸丙酯与铁离子形成紫色络合物，从而会引起食品变色。所以与适当的金属络合剂乳柠檬酸一同使用。[

为了防止油脂或油基食品在空气中因自动氧化而引起酸败和回味，除采用隔氧或除氧贮存方法外，通常添加某些食品抗氧剂。国内外在食品中普遍使用的油溶性抗氧化剂还有丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯（bht）、特丁基对苯二酚（tbhq）、没食子酸丙酯（pg）等。

但是，bht有臭味，对大白鼠有致癌作用，已有一些国家禁用；bha合成成本高，毒性较大，其是否有致癌作用尚在试 验之中；tbhq 在较高温度下易挥发并且过量食用可能对动物机体产生毒害作用。相比之下pg不仅低毒，使用安全性高，而且抗氧化性优于bht 及bha，因而广泛用于食用油脂、饲料、油炸食品、干鱼制品、富脂饼干、罐头及腊肉制品，是联合国粮农组织( fao) 和世界卫生组织（wto）批准使用的优良油脂抗氧化剂之一。[1] 

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