保障 细出筋率高,小麦面筋 面筋专用
信息编号:3398939 浏览:134次- 供应商
- 郑州塔伯商贸有限公司 商铺
- 认证
- 报价
- 请来电询价
- 品牌
- 国产
- 型号
- 食品级
- 类型
- 面粉增筋剂
- 所在地
- 郑州市金水区庙李镇西史赵村G1区1号楼402号房
- 手机号
- 18703676605
- 联系人
- 杨紫连 请说明来自顺企网,优惠更多
- 让卖家联系我
产品详细介绍
小麦面筋(谷朊粉)
起订:25kg
产地:河南
标准:gb
cas:8002-80-0
性状:灰白色粉末、小麦中的主要蛋白质,主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。遇水溶胀有弹性,但不溶于水。溶于碱,部分溶于乙醇和稀酸。
用途:面团强筋剂;蛋白质营养增补剂;加工助剂;增稠剂;稳定剂;表面装饰剂;组织改进剂;抛光剂;成型助剂。
限量:不作限制性规定(fda,§184.1322,2000)。
谷元粉 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达
75%~85%,含有人体必须的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、 延伸性、薄膜成型性和吸脂性.
谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
谷朊粉的效用:谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,含有人体必需的15种氨基酸,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。 在面包专用粉生产中,根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉,可明显提高面团的吸水率,增强面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体,使其保水性良好,保鲜不老化、延长存放寿命,而且增加面包的营养成分。 在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉,能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断头,耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙,营养丰富。 在馒头的生产中,添加谷朊粉1%左右,可以增强面筋质量,明显提高面团吸水率,增强制品的持水性,改善口感,稳定外形,延长货架期。 在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加2—3%谷朊粉,可增强产品弹性、韧性、持水性,使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中,乳化性更为明显。 在水产品加工中的应用:在鱼糕中加2—4%的谷朊粉,利用其强吸水性和延展性,可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中,加3—6%的谷朊粉,可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。 在保健品婴儿制品中的应用:在各种保健食品的婴幼儿食品生产中,添加1—2%的谷朊粉作为蛋白添加物,食品的氨基酸含量在85%以上,可充分保证营养。同时又提高了钙、磷、铁的含量,尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品,更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。 在饲料工业中的应用:谷朊粉在30--80oc时通迅速吸收2倍重的水分,干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降,这种性能能够防止水分分离,提高保水性。在3—4%的谷朊粉与饲料充分混合后,由于其强黏附能力,容易造型成颗粒,投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水,营养不会损失,可大大提高鱼类等对其利用率。
质量指标:
水分含量≤8%
粗蛋白含量(n×5.7,干基)≥75%
灰份含量(干基)≤1.0%
脂肪含量(干基)≤1.0%
粗细度:cb30号筛通过率≥99.5%,且cb36筛通过率≥95%
吸水率(干基)≥160%。
作用:
2.方便面、长寿挂面、面条的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性,加工时不易断头,耐煮耐浸泡且筋道有咬头。
3.火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉,增加弹性和致密度,降低动物脂肪和胆固醇含量,提高出品率,延长货架期。
4.可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料,不但能改变食品结构和风味,而且还可提高食品的营养成分。作为一种低脂、无醇类产品,它已成为全世界极为推崇的营养食品直接进入消费家庭。
5.作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等高档精饲料的基础原料。利用它的多种氨基酸组成的高蛋白,以增加饲料的营养价值,以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率,并减少对水源的污染。
本产品的品牌是国产,型号是食品级,类型是面粉增筋剂
- 食品级 抗氧化剂 L-抗坏血酸钠 抗坏血酸钠 可分装型号:食品级
- 食品剂 出芽短梗孢糖/茁霉多糖/普鲁兰糖/普鲁兰多糖主要有效成分:出芽短梗孢糖
- 美国进口一水肌酸 营养强化剂 无水肌酸45.00元/千克
型号:食品级 - 保障 食品级,山梨酸钾45.00元/千克
型号:食品级