食品添加剂饼干松化剂 东正
信息编号：3322706 浏览：104次
- 供应商
- 郑州市一恒化工产品有限公司 商铺
- 认证
- 报价
- 请来电询价
- 品牌
- 东正
- 型号
- 食品级
- 名称
- 饼干松化剂
- 所在地
- 郑州市二七区新圃东街117号2号楼2单元29号
- 联系电话
- 13333837483
- 手机号
- 15515835008
- 经理
- 赵占卫 请说明来自顺企网，优惠更多
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产品详细介绍
饼干松化剂主要成分：精制木瓜蛋白酶＋天然辅料。
饼干松化剂作用机理：本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团中的蛋白质分解成肽类甚至氨基酸，从而降低面团湿筋度，改良面团的可塑性及理化性质，使油糖、香料等配料在面团中的效用发挥得淋漓尽致。
饼干松化剂适用范围：普通适合于各种饼干得制作：用精面或标面制作得各种风味得高、中、低档甜饼或酥性饼。尤其适用于低脂低糖饼干、薄饼、威化（维夫）饼和糕点。也可作面团软化剂。
饼干松化剂使用方法：
· 本品有效ph值5～9，Zui适ph值为6～7。 · 有效温度10℃～80℃，Zui适温度65℃，温度越低作用越慢，过高则易失活。 ·参考用量
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面粉湿筋度 |
25－27％ |
27－29％ |
29－31％ |
31－33％ |
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本品用量（相对于面粉） |
0.06％ |
0.08％ |
0.10％ |
0.10－0.20％ |
注：本品用量与面粉筋度大小成正比，与面团静置时间和温度成反比，可根据实际情况适当调整。
饼干松化剂使用效果：
· 降低成本：减少5％－20％油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变，也可以减少10％～30％焦亚硫酸钠（或亚硫酸钠）及5％－20％碳酸氢钠（俗称小苏打）和碳酸氢铵（俗称臭粉）用量，从而减少so2等有毒物质留量，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。 · 提高质量：饼干上色快，色泽悦目有润滑光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低；饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面起泡数目减少，程度减轻；不易吸潮，延长保质期及货架期。 · 提高面粉使用档次：用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期，增加班产。减少次饼率，提高产量。饼干松化剂毒性和残留：本品为天然生物物质，无毒无有害物残留，无挥发物产生。
饼干松化剂保存：防潮湿、避光、阴凉、密封储存。有效期：自生产日起贰年。
饼干松化剂包装：500克×20（复合铝箔）袋/箱。
饼干松化剂附表：饼干松化剂技术指标
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项目 |
技术指标 |
项目 |
技术指标 |
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主要成分 |
木瓜蛋白酶和辅料等 |
重金属（以pb计mg/kg） |
≤1 |
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形态和色泽 |
白色或微黄色 |
砷（mg/kg） |
≤1 |
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味觉 |
木瓜酶特有气味，无异味 |
大肠菌群个/100克 |
≤30 |
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ph值 |
6－8 |
致病菌 |
不得检出 |
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干燥失重％ |
≤12 |
溶解度 |
不易溶于水和有机溶剂 |
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灰分％ |
≤12 |
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饼干松化剂注意事项：
· 本品添加量少，要求尽可能与面粉充分混匀作用足够时间。 · 金属、氧化剂、毒物等会降低本品效力，应注意避免接触。 · 本品可与各种添加剂共用，但新鲜配制，不宜一次大量配制备用。本产品的品牌是东正，型号是食品级，名称是饼干松化剂
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