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北京菜谱制作很专业很用心

更新时间:2021-07-14 16:55:43 信息编号:3264441 发布者IP:111.192.160.153 浏览:122次
供应商
北京诺鼎国际企业形象策划有限公司 商铺
认证
资质核验:
已通过营业执照认证
入驻顺企:
10
主体名称:
北京诺鼎国际企业形象策划有限公司
组织机构代码:
110106017392889
报价
人民币¥150.00元每册
品牌
NDMENU
型号
NDMENU-002
NDMENU
NDMENU
关键词
菜谱制作,菜谱设计,北京菜谱制作,专业菜谱制作,菜单制作,茶单设计制作,菜谱印刷,制作菜谱
所在地
北京通州区九棵树西路英特商务园写字楼B8019
联系电话
010-67700085
手机号
13911084058
微信号
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经理
朱金巨  请说明来自顺企网,优惠更多
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产品详细介绍

北京菜谱设计和制作

      诺鼎菜谱做为一个数年从事菜谱制作和菜谱设计的餐饮从业机构,我们认为:菜谱是餐厅直接面对消费者产生销售额的重要载体,菜谱制作菜谱设计对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用,甚者比外在因素的餐厅装修还要重要,所以餐厅在设计和制作菜谱时不能马虎了事,而应精心设计,制作出一份精美、科学合理的菜谱。 

 

    一、菜谱设计和制作的原则,其设计和制作原则主要有几点: 

 

    1、以顾客需求为导向 

 

    餐厅要以顾客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次的菜必须清楚,也就是说,你得有自己的定位,在北京的餐饮界赫赫有名的“北京小王府”有多家连锁店,其王勇就将每家店给出了不同的定位,光华路店—cbd白领大食堂,也就是“经济舱”;日坛店-皇家园林里的美食苑,也就是“公务仓”;后海店-湖光莲影私家宴客,也就是“头等仓”。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本,所以菜谱设计也必须体现顾客的需求,如是大众化菜还是风味菜,是川菜还是粤菜。顾客的需求不同,菜谱的设计是完全不同的。 

 

    2、体现出自己的特色 

 

    餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜谱。菜谱设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜谱上,进行重点推销。即使大众化的餐厅,往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜,便很难吸引老主顾、新客源。因此,设计菜谱一定要突出你的特色,突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”,把它们放在菜谱的醒目位置,单列介绍,只有体现了自己的特色,才能给顾客留下深刻的印象。 

 

    3、不断创新以适应新形势 

 

    变是世间万物存在的根本,循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展,顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化,所以菜谱也要推陈出新。是一个季度或半年更换一次,如果菜谱长期不换,会缺乏吸引力,从而失去顾客;菜谱长期不换,会影响菜肴的正常供应,因为有些原料受季节的影响,季节过后,会出现菜谱上有菜,而实际上无货供应的局面,从而影响餐厅的信誉;长期不换菜谱也不利于厨师烹调技艺的提高。菜谱变更除了考虑季节因素以外,还要注意顾客饮食习惯的变化,例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。 

 

    4、形式美观大方 

 

    菜谱不仅是餐厅的宣传工具,它也是艺术品。所以菜谱的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调,要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜谱,但美观大方的菜谱,对增加菜品的销售是有帮助的。 

 

    5、能创造经济效益 

 

    餐厅经营的Zui终目的是为了赚钱盈利,所以设计菜谱时不仅要考虑到菜品的销售情况,更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高,顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜谱时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证在总体上达到规定的毛利率。 

 

    6、量力而行,确有把握 

 

    以自己的能力为依据设计菜谱,才能确保其发挥的效用。所以,菜谱设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数,且具备过硬的生产服务技艺,保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平,同时要配有生产许多菜品的专用设备。 

 

    在设计菜谱时,要综合考虑上述几项原则和依据,只有如此,才能制定出较为科学合理的菜谱。而且对于新制定的菜谱,餐厅还必须对其进行测试,经过分析完善后正式投入使用。

 

二、菜谱设计者的素质要求 

 

    菜谱的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作,不是任何人都能胜任的。因为菜谱设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制,所以菜谱设计者要对菜肴知识有足够的了解,并富于创造性和想像力。不能把菜谱设计看做是一项日常杂务性工作,草草应付,使菜谱失去吸引力。在实际经营中,许多中小餐厅把菜谱设计全部交由某一位厨师承担,所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。忽视了其中有很多不是顾客需要的品种,在其艺术性方面,则更显拙劣,毫无创新,缺乏吸引力,Zui终将导致经营的失败。 

 

    具体来说,菜谱设计者应具有的素质有: 

 

    1.具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。 

 

    2.有深厚的烹调知识和较长的工作经历,熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备,掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装(使用的餐具)和营养成分。 

 

    3.了解餐厅的生产与服务设施,工作人员的业务水平。 

 

    4.了解顾客需求及菜肴发展的趋势,善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯,有创新意识和构思技巧。 

 

    5.有一定的美学和艺术修养,善于调配菜肴的颜色和稠度,善于菜肴的造型。 

 

    6.善于沟通技巧,虚心听取有关人员的建议,具备筹划带有竞争力菜谱的能力。 

 

    只有具备较高职业素质,并具有一定性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜谱。

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