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合处，刀刃相外，右手调整固定哪里卖烤全羊设备架方向以位置对羊坯进行第一次修整刷油:右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余“a”油，刷在羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“a”油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分Zui大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷“a”油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷“a油”4次每次用量45g.。修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出烤全羊炉子来。Zui后十分钟Zui后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷Zui后一次“a油”时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦!待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩qcyqs