河北出厂面包检测项目

 感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群等，有条件的企业还可以增加酸度、酸价、过氧化值的检测。 具体的你可以参考糕点生产许可审查细则。

 面包质量标准本标准适用于小麦粉为原料加工的各种面包.1.1 规格.由于各地习惯不同,不作统一规定.用料100 g面粉的各种面包,在达到冷却标准时的质量:淡面包、甜面包不低于140 g,咸面包不低于135 g,花色面包不低于145 g;其他规格的面包在达到冷却标准时的质量,可参照此标准另定.1.2感官指标1.2.1色泽.表面金黄色或棕黄色,均匀一致,无斑点,有光泽,不能有烤焦和发白现象.1.2.2表面状态.光滑、清洁,无明显撒粉粒,没有气泡、裂纹、变形等情况.1.2.3形状.各种面包应符合所要求的形状.枕形面包两头大小应一致,用面包听制作的面包不粘听,用烤盘制作的面包粘边不得大于面包周长的四分之一.

中国人民共和国国家标准糕点、饼干、面包卫生标准 

本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。

　　理化指标

　理化指标

酸价（以脂肪计），  ≤ 5

过氧化值（以脂肪计）   ≤0.25

砷（以as计），mg/kg  ≤0.5

铅（以pb计），mg/kg         ≤ 0.5

黄曲霉素b1,ug/kg   食品添加剂 按gb2760-86规定

不含奶油    含奶油

菌落总数，（出厂）个/g    ≤销售）个/g    ≤750 1000  1500  2000

大肠菌群，mpn/100g  ≤30   40

致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出

  霉菌计数

（出厂），个/g   ≤（销售），个/g   ≤50  100

　　 5、检验方法

　　按照gb 5009.56—85《糕点卫生标准的分析方法》、gb 4789.24—84《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验》、gb 4789.15—84《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定》执行。