章鱼小丸子加热
更新时间：2014-06-04 11:27:04 信息编号：2795538 发布者IP：125.111.140.138 浏览：116次
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- 章鱼小丸子，章鱼小丸子做法
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产品详细介绍
当章鱼小丸子加热时，会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好章鱼煎锅的火侯。
其方法是；烧热锅具，用刷子在锅具表面刷薄薄一层油；然后把章鱼小丸子生坯应下入章鱼煎锅中，随着锅中温度的升高，鱼丸的弹性就增强。待底部面糊成型，可以翻动时，用竹签将底部翻上来，让上面的面糊流下去，如此挑动几次，反复将面糊挑圆，并煎至金黄。
但须注意的是：若温度低于60时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而温度若超过100时，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的章鱼小丸子加热温度以控制在80~90之间，保持半小时为好。
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