焦糖色素用途用量,焦糖色素含量及报价

更新时间:2016-04-16 11:52:28 信息编号:2767478 发布者IP:42.225.234.35
焦糖色素用途用量,焦糖色素含量及报价
焦糖色素用途用量,焦糖色素含量及报价
供应商:
河南省美钰化工有限公司 商铺
企业认证
营业执照未认证个人身份已认证已绑定Email微信未认证
报价:
人民币¥24.00元每千克
品牌
国产
型号
食品级
产品规格
1*25
所在地
河南省郑州市航海西路化工城
联系电话
0371-67868581
经理
李威
手机号
18638939250
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产品详细介绍

   焦糖色素亦称焦糖,                                                                                                            英文caramel。                                                                                                      焦糖色素是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂,是食品添加剂的重要一员。

  根据美国食品用化学品法典中的定义,焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物,其中有些是以胶体聚集体形式存在,可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体,有一种烧焦的糖的气味,并有某种苦味。其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物。
  焦糖色素常被用在制作甜点上,它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味,或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素,如可乐之类的饮料使用焦糖着色,而且它也被用作食品着色剂,它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。焦糖色素可溶于水。
 产品用途 
  焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等,并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
  焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,英文caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker),法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代,由于其环化物四-甲基咪唑的问题,曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究,证明它是无害的,联合国粮食与农业组织(fao),联合国世界卫生组织(who),国际食品添加剂联合专家委员会(jecfa),均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。由此,世界各国的焦糖工业加速了发展。据文献介绍、英、法、德各国年产量均在1.1万吨以上,美国年产量在10万吨以上,而中国的年产量却未见有统计数字,笔者估计约有12~15万吨。中国的焦糖工业是非常落后,绝大部分产量是由作坊式的手工方法生产的,能够用比较科学的方法生产的厂家寥寥无几,而且仅能生产单一的在酱油中应用的耐盐焦糖,品质较差,卫生指标也很差。几年前还不能生产在可乐型饮料中应用的耐酸焦糖,需高价进口,至今也没有正式生产固体焦糖的厂家。所以, 中国的焦糖工业亟待有志者去开发研究。
  焦糖的制造并不是什么新鲜的事,它是一种褐变反应(browning reaction)。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象,可至今为止,科学技术尚原料预处理提高产品有效成分,成品着色后光亮度高,色泽晶莹艳亮;产品的等电点低于所有饮料的 ph 值,避免了添加后的絮状沉淀;产品在溶液中溶解性好、耐酒性好、品质恒定,突破传统红褐色定义,着重表现亮丽黄色底蕴,用于酱油中,烧菜着色能力强,色泽鲜艳红亮,着色均匀久置不易褪色。 产品应用: 广泛应用于酱油等调味品和卤制品中。 专门用于老抽酱油,除色泽红润饱满外,黄色指数特别高,体现酱油色泽格外鲜亮。 色率、色调与染着性 由于制作焦糖的反应是一种非常复杂的化学反应,其反应机理目前还不十分清楚,其反应过程可分为三个阶段。a、无色的始发阶段                                                                                                             ①、糖---胺缩合;                                                                                                                            ②、阿马都利分子重排;b、无色或黄色的中间阶段:                                                                                                                            ③、糖的脱水;                                                                                                                                                ④、糖的裂解;                                                                                                                        ⑤、降解;c、形成类黑色素的后深色阶段:                                                                                                  ⑥、醇醛缩合;                                                                                                                             ⑦、醛---胺聚合,形成杂环氮化合物。由于反应客观存在许多外在因素影响,包括有很大变化,性质也迥然不同。因此,要制得不同用途的酱色,就要人工控制好各种反应条件,使反应埋既定目标进行。 一般来说,化学反应越充分,焦糖颜色愈深,色率越高。但控制不好,就会变成类黑精的树脂状不溶物。所以一般生产过程中,都凭经验和技巧控制到合适程度。达到一定的色率和色调,国家规定的色率为2.3万ebc。但现在很多酱油厂更看重色调及染着性。因为它影响产品的外观和使用性能,不随用量的多少而改变,而酱油的色率可通过增减焦糖的用量来调整。 酱油作为一种调味品,除了应具有香、味的功能外,调色是某些品种的主要功能之一,因此,酱油中或多或少都要加入焦糖,焦糖质量的好坏直接影响到酱油的使用性能,尤其要求红色指数高,染着性能好。 一般情况下,焦糖的染着性同色调与色率没有直接关系,而与焦糖的加工工艺有关,即与焦糖的化学成分有关。 在现行的酱油及焦糖的国家标准中,没有色调指数及染着性的指标要求,由于焦糖色应用的广泛性及特异性,不同用途的焦糖对其中几个性能指标有特殊要求,如用于红烧、酱油卤类酱油的焦糖,要求具有较好的染着性和红色指数,以及色调稳定性,才能满足产品的需要。                                                                                                  
 
关键词:产品用途 ,   焦糖色素广泛用于酱油 , 食醋 , 料酒 , 酱卤 , 腌制制品 , 烘制食品 , 糖果 , 药品 , 碳酸饮料及非碳酸饮料等 , 并能有效提高产品品质。适用于酱油 , 醋 , 料酒 , 酱卤 , 腌制制品中用量:添加量2—5%。

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