麦芽糖浆或者糖稀 山东 东晓牌

麦芽糖浆在啤酒生产中的应用

啤酒用麦芽糖浆是采用优质玉米淀粉，经过二次喷射液化、糖化、除渣脱色过滤等多重高新工艺技术，生产出的完全符合啤酒酿造用的专用糖浆，与直接用淀粉生产啤酒相比具有诸多优势：

1、啤酒用麦芽糖的生产采用二次高温连续喷射法并加入耐高温α-淀粉酶，其液化效果好、彻底，de值控制在14左右；蛋白质絮凝效果好，降低了糖液中可溶性蛋白的含量，有利于过滤工序的快速有效运行。直接应用淀粉糊化其淀粉液化效果不好de值低，不利于下段工序糖化的进行，糖化终点不能发酵的多糖含量高，产品收率低。

2、啤酒用麦芽糖的糖化工序采用β-淀粉酶、真菌酶、普鲁兰酶、糖化酶等多种高效酶联合作用，能有效酶解糊精，提高麦芽糖含量，与直接用淀粉糊化然后糖化相比，糖化终点不能发酵的多糖含量低，产品收率高。

3、用淀粉经糊化然后糖化煮沸后的糖液由于含有蛋白质、大分子糊精链，其过滤速度慢，对过滤设备要求高，产量受限。

4、应用啤酒用麦芽糖还可节能降耗、提高效能比：啤酒专用麦芽糖浆的使用将糖浆直接用泵加入煮沸锅和麦汁一起煮沸，省去了糊化、过滤工序，简化了生产工艺，降低了生产成本。使用该糖浆后，可省去辅料的粉碎，而且使用麦芽糖浆后不经过滤工序，大大节约了过滤时间，提高了啤酒的产量，产量可比以前提高1.5倍。

5、应用啤酒用麦芽糖产品色度低，还原糖适宜，发酵度高，降糖快，在啤酒生产中能有效地降低色度，增加透明度，增强口感，提高入口的绵软性和爽口性，增加啤酒的泡持性及延长保质期。

6、啤酒专用糖浆与使用大淀粉的工艺对比：

a、用碎米工艺：

35±2分钟 10±2分钟

糊化锅：50℃-----→90-91℃------→100℃（20分钟保温）

　（20分钟保温） ↓

糖化锅：50℃---------------→65±1℃（碘反应完全后迅速升温）

↓（20分钟内）

沉淀30分钟←煮沸95±5分钟←过滤←75±1℃

b、用糖稀工艺：

糖化锅：50℃---------------→65±1℃（碘反应完全后迅速升温）

↓（20分钟内）

沉淀30分钟←煮沸95±5分钟←过滤←75±1℃

↑煮沸结束前10-20分钟加入

75%糖稀