金源啤酒原料
更新时间:2013-03-26 07:50:57 信息编号:2376771 发布者IP:221.0.93.189 浏览:55次- 供应商
- 济南金源啤酒原料有限公司 商铺
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- 济南济南市市中区二环西路106医院丽都馨园14号
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产品详细介绍
啤酒原料的种类主要有以下几种: 1.
水:酿造用水对啤酒品质的影响很大,所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒工场为例,特别引用青潭堰的清澈水源,进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒
(相当台湾的普通啤酒)采用软水,浓色啤酒采用硬水较佳。 2.
麦芽:啤酒酿造的主要原料,主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造。 3.
啤酒花:啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草,啤酒酿造使用的是雌株生出的球花。气候冷凉的地方有栽培。 4.
啤酒酵母:用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(sac-charomyces cerevisiae)的不同品种。
e.c.hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素c、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶a和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
现在中国市场普遍用的是法国的s-189。 5. 副原料:
当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时,因副原料的使用啤酒口味倾向稳定,调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。
啤酒原料各国虽有些差异,除了麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外还可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖类等,Zui多可用到麦芽量的50%。
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