茶树菇

   茶树菇是担子菌亚门，担子纲、蘑菇菌目、粪伞科、田头菇属，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西广昌境内 的高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。现在，经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。 

　　茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阴壮阳、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。

营养

　　茶树菇是一种对木质素、纤维素分解能力较弱的木腐菌。野生茶树菇仅着生于油茶树上。经人工驯化后， 

   

茶树菇

可利用油桐、枫树、柳树、栎树、白杨等阔叶树作栽培材料，但以材质较疏松、含单宁成分较少的杂木屑较适应茶树菇生长。可充分利用麸皮、米糠、饼肥等作为氮源。 

　　茶树菇除能利用杂木屑外，蔗渣、稻草、棉籽壳、菌草也可作为碳源。碳源中以单、双糖为，淀粉、纤维素等利用能力较弱。若栽培料配方中仅含有葡萄糖，菌丝生长较疏松，并用少量蔗糖搭配，则菌丝生长致密，长势旺盛。说明菌丝生长过程中需要矿质元素相关。 

温度

　　茶树菇属中温型食用菌。在PDA培养基上，26℃条件下，孢子经24小时萌发，48小时后肉眼可见到微细的菌丝。菌丝生长的Zui适温度为 23～28℃，超过34℃停止生长，在零下4℃可保存3个月。子实体原基分化的温度范围是12～26℃，Zui适温度为18～24℃，较低或较高温度都会推迟原基分化。温度较低，子实体生长缓慢，但组织结实，菇形较大，质量好；温度较高，易开伞和形成长柄薄盖菇。 

水分

　　茶树菇栽培的培养基含水量应掌握在60%～65%，即用手抓一把培养基，用劲捏，指缝间湿润，稍有水但 

   

茶树菇

不流下，手指松开成块，落地后散开为宜。但不同种类的木屑及粗细不同略有差别，应灵活掌握。菌丝生长时，空气相对湿度要求在70%以下；子实体形成发育期为85%～95%，生长期适当降低，以延长产品保鲜期。 

空气

　　茶树菇属好气性大型真菌，对二氧化碳十分敏感，通气不良二氧化碳浓度过高，易造成菌丝生长缓慢、子实体菌柄粗长、菌盖细小、早开伞、畸形菇。 

光线

　　茶树菇是需光性真菌，子实体具有趋光生长特性，适宜的漫射光是完成正常生活史的必要条件。菌丝体培养期间，在无光条件下仍然生长，但不形成子实体。子实体没有光照不易分化，适宜光照强度为50～300勒克斯。 

酸碱度

　　茶树菇菌丝喜弱酸性环境，Zui适pH5.5～6.5，pH值4以下或6.5以上菌丝生长稀疏、缓慢。 

编辑本段食谱

籽香茶树菇

　　原料：茶树菇\葵花子\沙茶酱\豆瓣酱 

   

茶树菇

1．沙茶酱与豆瓣酱1:1混合. 

　　2．锅中下油,加葵花子(就是普通吃的瓜子)炸香，加入混合好的酱料翻炒. 

　　3．再加入茶树菇,加少量水，略KAO一会,出锅.(因为酱已经是咸的了，就不用再加盐了) 

腊肉茶树菇

　　材料：生腊肉，茶树菇，姜，蒜，干辣椒，盐，味精 

　　做法： 

　　1．把清油倒入锅中，溅熟； 

　　2．下入生腊肉，大火炒熟； 

　　3．放入姜蒜，干辣椒，翻炒2-3分钟； 

　　4．倒入茶树菇，5分钟左右，主要炒干茶树菇的水分； 

　　5．目测水分差不多后，放入盐，味精即可。 

茶树菇老鸭汤

   

茶树菇老鸭汤

　　口味：口味浓香，鲜香四溢。 

　　主要材料：茶树菇20克 干蘑菇10克 老鸭1只 春笋2段 火腿20克 

　　调味料：精盐2小匙 味精1小匙 葱花适量 

　　1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。 

　　2）春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。 

　　3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净 

　　切段。姜洗净用刀拍散。 

　　4）将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇 

　　，盖上盖转文火炖3小时。 

　　5）3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。 

编辑本段其他做法

　　茶树菇很有营养哦，先教你一些简单的： 

   

茶树菇

咸蛋黄茶树菇 

　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 

　　调料：盐、白糖、淀粉 

　　烹制方法： 

　　1．将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 

　　2．坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 

　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。 

　　首先，将茶树菇放入温水中浸泡，大约30分钟． 

　　然后，将茶树菇洗干净（有些沙土） 

　　三，切小丁，放到干净的锅里背干水． 

　　四，放油（适量），放葱头，爆炒至出香味．放入背干水的茶树菇，爆炒． 

　　五，炒熟后，加盐，蚝油，生抽适量． 

　　Zui后，加葱花适量． 

　　一道素爆茶树菇就出锅了．OK！ 

　　此菜可炒肉，炒鸡，随阁下喜欢！ 

　　水发好的茶树菇，也可做汤，做火锅锅底．味道可以． 

　　首先：选用细长之茶树菇，味道好，粗大味道稍差，霉变的坚决舍弃；其次：茶树菇用水稍微泡一 

   

茶树菇

下，洗干净，去除异味；再次：煲汤食材，柴鸡（广东叫走地鸡）、排骨，其他味道不好；临了：只放姜（拍烂）、盐（勿咸）即可，其他调料勿放，否则走味 

　　茶树菇鸡汤 

　　功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。 

　　材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。鸡400克，剁成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。 

　　做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。 

　　茶树菇有很多中做法说一种Zui普通的吧,就是小鸡炖蘑菇 

　　准备小鸡和茶树菇(比例是5:2茶树菇可多) 

　　先把将小鸡洗净，剁成小块. 

　　在将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用. 

　　坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

 珍菇：可食、可药、可补、百姓餐桌久食不厌，有“素中之荤”。

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