日本料理,铁板烧设备,铁板用具

铁板烧是发源于日本的一种西餐与中餐的结合，它拥有40年的悠久历史，

由此而产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣

赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经

过三十年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食

方式，称为法式铁板烧。其Zui大的享受就是能够将美味进行到底，无论是一道

小小的前菜，还是后面的主食，所有的菜色自始至终都是由同一位厨艺长为你

献艺。并且在完成菜肴的同时，以各种花色精美的摆放呈现在眼前，却毫不流

失佳肴的鲜嫩与醇香。

　　 铁板烧讲究食材鲜度，专人厨师现场料理。既能吃到新鲜的东西，而且又

能看得到厨师现场制作，非常的干净；而且铁板烧的师傅跟一般的厨师不一样

，他公关的成份很大，他必须跟客人面对面的接触，介绍出品的原料、制作工

艺以及特点，让客人在就餐心情舒畅的同时，了解到铁板烧的魅力所在。

　　 铁板烧牛排是大厨的压轴戏。牛排在炙热的铁板上发出滋滋的声音，

厨师的刀叉在铁板上翩翩起舞，这种场景会让人感觉到像是一场表现主义行为

艺术，而不是在进餐。运气好的话，厨师还会现场露几手耍刀的绝活，不过可

不要吝惜你的掌声哦！

什么是“铁板烧”？它是哪种料理？起源于哪里？有什么样的重要性？

　　 那么什么是“铁板烧”？故名思义：即在铁板上现场为客人烧制菜肴和烹

饪食品，“铁板烧”又称“个性餐饮”、行话称之为“席前料理”是目前国内

Zui时尚的餐饮方式。

　 “铁板烧”起源於远古石板烧烤，原是海边鱼民偶食了用来架篝火板石上的

动物肉块，发现其味道比直接在火上烧出来的好吃，又干净，没有烧味还保留

了原料本身的水份，加上盐后食之味更香，固被保留下来；随着时代的变迁，

被宫庭、皇室引入。它是西餐鼎具的先驱，十九世纪传入亚洲，在韩国风行。

后被睿智的日本料理厨师加以改进，将它从厨房里搬到厅面做明档料理并逐渐

发扬光大。二十世纪中期胜行日本、台湾、香港及东南亚各地；同世纪八十年

代传入中国上海，落户于上海茂名南路“花园国际饭店”。

　　 这种料理的重要性有这些：现在大家所了解的料理基本上都是在厨房或旁

边，将食品与菜肴制作完整后、再拿去给客人享用。这种传统的制作方法、会

让那些喜好烧菜的食客们在心中产生质疑与不同程度的猜测。即：“这些菜肴

或食品是怎样加工出来的呢？里面都了些什么调味与烫汁？原料是否新鲜？是

否洗涤干净？是用怎样的程序进行加工的？大约需要烧制多少时间呢？等等

……问题；都会在客人的脑海中一次又一次的重复出现”。而我们现在所接触

的“铁板烧”、就可以将以上质疑与问题一起解决。

　　 我所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶

具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而Zui原始的“铁板烧”则是方型

铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、

一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制

每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜

肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼

见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具

表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前

，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过

程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作

，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变

成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会

到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。

随着改革开放的不断深入，市场经济的高速腾飞，生活条件的逐步完善，

人们对身体健康和饮食要求也日新月异。因“铁板烧”菜肴原汁原味、口味纯

真，而且能亲眼目睹厨师操作、现烤现品尝，所以在世界各地都悄然掀起了

“铁板烧”热潮。中国的北京、天津、青岛、长春、沈阳、大连、深圳、广州

、宁波、杭州、苏州、无锡、南京及内地各大城市的“铁板烧”正象雨后春笋

般萌发；但因进口“铁板烧”设备价格昂贵，厨师技术不相配，使得行业发展

受到阻碍，出现混乱。为保证“铁板烧”这一食文化能在国内健康、正常地成

长。深圳东威厨房设备有限公司，经过大量的考察研究，精心设计、反复改良

，专门从上海请来师傅，制造出一整套适应国内餐饮业新型铁板烧设备。其产

品具有耗电低、燃气声、易操作、性能优良、价格合理，各项技术指标均达进

口同类产品的标准。