淀粉磷酸脂钠（饮料、奶制品饮料增稠剂）

淀粉磷酸酯钠

编码 gb 20.013

性状白色至类白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。

ⅰ型淀粉磷酸酯钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大，但粘度降低。

ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热则糊化。通常在同一分子内ⅰ型与ⅱ型同时存在，糊化温度（约60℃）比一般的淀粉，（约80℃）低，老化倾向减少。但通过酯化，其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。

使用 增稠剂、稳定剂、悬浮剂。

1．使用注意事项

（1）比一般的增稠剂易分散于水，在低温下稳定。

（2）因含有磷酸酯，与金属有螯合作用，可防止食品褐变。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2920-1996）规定：按生产需要适量添加于粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油和调料中。

（2）参考日本规定：Zui大用量为2%（单用或与其他增稠剂合用）。

（3）实际使用参考：用于面制品、焙烤预制粉，用量为1%~2%；果酱，0.02%~0.2%；橘皮果冻0.1%~0.5%；布丁，1%~2%；冰淇淋，0.1%~0.5%；速溶可可，1%~2%；馅，0.3%~0.5%；浇料，0.2%~0.5%。还可用于蛋黄酱、调味酱、沙司，其他果冻类制品等。

本品使用量各不尽相同。多定为良好加工范围，但实际添加量应在食品量的2%以下